Sopa de zanahoria y jenjibre

La sopa de esta semana es: sopa de zanahoria y jenjibre. Dos ingredientes que me encantan y que tenía disponibles en la nevera. Es una sopa cremosa fácil de hacer, baja en sodio y no contiene grasas. El limón y el jenjibre le dan un picantito interesante al paladar. En mi caso yo hice la receta en mi Crock Pot,  pero les incluyo ambas maneras de prepararla.
INGREDIENTES:
  • 4 tazas de caldo de vegetales– (divididas)
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharaditas de jenjibre fresco molido
  • 1 libra de zanahorias cortadas
  • 1 papa mediana cortadita en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • sal a gusto
Si lo cocinas en la olla:
  1. Caliente 1/2 taza de caldo de vegetales a fuego mediano en una olla. Añade la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén tiernos, moviéndolos ocasionalmente.
  2. Añade el jenjibre, las zanahorias, la papa el y el resto del caldo de vegetales y caliéntalo hasta que hierva.
  3. Cubre la olla y cocina a fuego lento por alrededor de 25 minutos o hasta que los vegetales estén blanditos.
  4. Déjalo enfriar un poco y hazlo puré en la licuadora.
  5. Recalienta la sopa, si es necesario. Añade el limón y la sal.

Si lo cocinas en el Crock Pot.  Mi esclava ayudante en la cocina.

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en un sartén hasta que estén translúcidos.
  2. Entonces enciende el Crock Pot a temperatura alta.  Añade el caldo de vegetales, el jenjibre, las zanahorias, la papa, las cebollas y el ajo.
  3. Cubre la olla y cocina por alrededor de 4 a 6 horas. Yo uso el Crock Pot porque lo pongo en la mañana, lo dejo trabajar y por la tarde tengo una comida hecha.
  4. Apaga la olla, deja que se enfríe la sopa un poco y luego hazla puré en la licuadora.  En este paso yo añado el limón y la sal.
  5. Recalienta la sopa y sirve en un plato hondo.
Disfruta de esta sopa calientita con galletitas o pan.
Nota: Esta receta fue adaptada de Whole Foods Market.

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