Receta: Sopa de batata y coco

La sopa de batata y coco es una receta sencilla con sabores suaves y exóticos al mismo tiempo. Me encantan los platos así porque no estamos mucho tiempo en la cocina, pero obtenemos un plato delicioso, nutritivo y diferente. Estoy segura que les va a gustar mucho y nutricionalmente les beneficiará en gran manera.

Beneficios de la batata y el coco

La batata nos ofrece:

  • Vitaminas y nutrientes como: vitaminas A, B6 y C, cobre, hierro, manganeso, potasio y fibra dietética.
  • Betacaroteno que está asociado con la prevención de enfermedades degenerativas, problemas del corazón, asma y artritis reumatoide.
  • Antioxidantes que regeneran y reparan nuestro cuerpo a nivel celular
  • Carotenoides que ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y a la disminución de la resistencia a la insulina.

Para completar, el coco:

  • Ayuda a estimular el metabolismo
  • Ayuda a la pérdida de peso
  • Alivia y sana las afecciones de la piel  (soy testigo de eso)
  • Ayuda a combatir infecciones bacterianas y viruses.
  • Estudios demuestran que ayuda a mejorar y hasta revertir los efectos del Alzheimer.

Ingredientes:

  • 2 batatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 zanahorias grandes, peladas y cortas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cebolla amarilla grande, cortado en cubitos
  • 1 puerro (leek) en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, opcional
  • 2 cdta. Garam Masala
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
  • 1 lata de leche de coco
  • sal de mar y pimienta negra a gusto
  • Canela y nuez moscada para decorar

Direcciones:

  1. En una olla grande a fuego mediano, saltea  el jengibre, el ajo, el apio, la cebolla y el puerro (leek) en el aceite de coco hasta que esté transparente y suave.
  2. Añade Garam Masala y revuelve para liberar el sabor de la especia.
  3. Agrega las zanahorias, las batatas y el caldo de vegetales. Sube el fuego a temperatura alta y hazta que hierva.  En cuanto hierva, baja la temperatura para que hierva a  fuego lento.
  4. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Retira del fuego y agrega la leche de coco.
  6. Haz puré de sopa con una batidora de mano hasta que esté espeso y cremoso. Si no tienes batidora de mano, puedes utilizar la batidora regular teniendo cuidado de hacerlo cuando la sopa no esté caliente.
  7. Sazona con sal y pimienta y adorna con una pizca de canela y nuez moscada

Que tengas buen provecho. Esta receta la aprendí de mi maestra de cocina vegetariana Melissa Costello.

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