Arroz con pollo a la Naranja con Smucker’s

La compañía Smucker’s me solicitó que promocionara el concurso Difundiendo las Tradiciones de Smucker’s y miren qué bonita la canasta de productos que me envió.  Sólo querían que hablara del concurso,  pero con estas mermeladas que me obsequiaron no  pude resistir la tentación de  compartirles una receta que lleva jalea de china naranja. Disculpen es que en mi islita se les llama chinas a las naranjas.

Este arroz blanco con pollo es riquísimo y lo hago en ocasiones especiales. Recuerden que trato de ser lo más vegetariana posible y no compro carnes frecuentemente. Todo tiene china naranja…incluyendo el arroz…sí el arroz también.

#1 Arroz con pollo a la naranja

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz grano mediano sin cocinar
  • 1 taza de jugo de china naranja
  • 1 taza de agua
  • 1 cdta. de sal
  • 3 Cdas. de mantequilla, dividida
  • 1/4 taza de almendras en rebanadas (yo rebané las que tenía en casa con un cuchillo)
  • 4 pechugas deshuesadas y sin piel
  •  1/4 taza de mermelada de china naranja
  • 1/4 de cebollas verdes cortadas en tiritas largas

Procedimiento:

  1. Combine arroz, jugo de china naranja, agua y sal en una olla. Caliente en fuego medio alto hasta que seque. Reduzca la temperatura, cubra y deje cocinando de 15 a 20 minutos.
  2. Mientras el arroz se cocina, derrita 1 Cda. de mantequilla en un sartén grande a fuego medio alto. Añada las almendras y muévalas mientras se cocinan hasta que se tomen un color dorado. Remueva las almendras en un recipiente aparte.
  3. Derrita el resto de la mantequilla en el sartén. Añada el pollo y cocínelo hasta que se dore por ambos lados. Añada la mermelada de china naranja al sartén y cuando haya derretido un poco, vierta la mermelada sobre el pollo. ¡Ahora a comer! Sirva arroz en el plato y corónelo con el pollo. Esparza con almedras tostadas y cebollas verdes.

 El arroz queda con un saborcito dulzón y las pechugas con un caramelito para chuparse los dedos.

     C  O   N   C   U   R   S  O 

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Sólo envíe una receta familiar original elaborada con mermelada, jalea, confitura, pasta de fruta o mantequilla de fruta de Smucker’s® y escriba un ensayo que describa por qué la receta forma parte de la familia y logra que los festejos familiares sean especiales. Detalles aquí.

Tienen que hacer estas enchiladas

¿Vieron esta foto? ¿Lograron ver la enchilada? Disculpen pero eso fue lo que pudimos retratar porque las demás enchiladas se “vendieron”. Todas se fueron y no quedó ninguna completa para tomarle foto. Por un lado es malo porque no se las pude mostrar completitas, pero por otro lado es super alagador para mí porque fueron un éxito taquillero en mi casa.

¡Lo mejor es que a los nenes les gustaron tanto que decidieron comerselas completitas y dejar las tortilla chips! ¡Wow! Y lo más grande es que las enchiladas son de espinaca y normalmente a ellos no les gusta tener “cositas verdes” en su comida. El éxito fue rotundo. Además, mi cuñado y mi cuñada, que nos están visitando, me dieron su aprobación. Así que no tengo que convencerlos más: ESTAS ENCHILADAS ESTAN BIEN RICAS.

Les comparto dos recetas: la de la salsa para enchilada y la de las enchiladas en sí.

Receta #1: Salsa para enchilada super fácil (adaptado de allrecipes.com). Puedes comprar la salsa de enchilada que viene preparada ya, pero, ¿por qué no tratar de hacerla en casa? Esta receta de salsa me rindió para dos ocasiones.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite
  • 2 cdas. de harina
  • 1/4 taza chili powder
  • 1 lata (8 oz.) salsa de tomate
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/4 cdta. comino
  • 1/4 cdta. polvo de ajo
  • 1/4 cdta. sal de cebolla
  • sal a gusto

Procedimiento:

  1. Calienta el aceite en una olla a fuego mediano/alto. Añade la harina y el chilli powder, reduce el fuego a mediano y cocínalo hasta que adquiera un color marrón claro, moviéndolo constantemente para prevenir que se queme la harina.
  2. Gradualmente añade la salsa de tomate, el agua, el comino, el polvo de ajo y la sal de cebolla a la mezcla de harina con chili hasta que esté suave. Continua cocinándolo a fuego mediano por aproximadamente 10 minutos o hasta que se espese un poco. Echa sal a gusto.

Receta #2: Enchilada de Espinacas

Ingredientes:

  • 1 cda. de mantequilla
  • 1/2 taza de cebollas verdes
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de crema agria (sour cream)
  • 2 tazas de queso rallado (yo usé cheddar)
  • 10 oz. de espinaca fresca o congelada (si usas congelada debes asegurarte de descongelarlas y secarle el exceso de agua)
  • 1 taza de cottage cheese
  • 10 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
  • salsa de enchilada

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C)
  2. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Añade ajo y cebolla; cocina por unos minutos hasta que emane un olorcito rico, pero que no se vuelva marrón. Incluye las espinacas y cocina por 5 minutos más. Remuévelo del calor y mezcla el queso cottage, la crema agria y 1 taza de queso rallado.
  3. En un sartén aparte, calienta las tortillas una a la vez hasta que estén flexible. Esto tomará aproximadamente 15 a 20 segundos. Echa alrededor de 1/4 de taza de la mezcla de espinaca en el centro de la tortilla. Enrrollala y colócala boca abajo en un plato de hornear de 9 x 13 pulgadas. Vierte salsa de enchilada sobre las tortillas y añade queso lo que queda de queso rallado (yo usé más de 1 taza).
  4. Hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado hasta que la salsa haga burbujas y el queso esté un poco marroncito en las esquinas.

¡Te aseguro que te van a gustar! Si las cocinas, tienes que enviarme una foto por favor para poder tener fotos de las enchiladas.

Gracias Cynthia por la foto de tus enchiladas.

 

Café mocha helado casero

Ayer al mediodía me dio muchas ganas de tomar café,  pero hacía tanto calor que tan pronto me vinieron las ganas, así mismo se me fueron.  Pero…¡tiiiiin! (sonido de campana) se me encendió el bombillo y me acordé que en vez de tomarlo caliente, podía tomarlo helado. ¡Hummm!

Así que busqué los “gadgets” de mi Magic Bullet y todos los ingredientes. Colé café, saqué el azúcar turbinada, la leche de soya, hielo, polvo de chocolate, mi vasito favorito y mi sorbetito (popote o pajita). Además, lo coroné con un crema batida hecha en casa y ¡zás!….así quedó.

Les comparto aquí mi receta:

Café Mocha Helado Hogareño

  • 2 tazas de café con leche y azúcar a tu gusto (yo lo hago un poquito más cargadito que lo normal porque los hielos aguan un poco el sabor. Yo utilizo café de garbanzo, leche de soya y azúcar turbinada.)
  • 1 cucharada de chocolate en polvo
  • 1 – 1.5 tazas de hielo (de 5 a 10 cubos de hielo aproximadamente)

Echa todos los ingredientes en la batidora (me encanta usar mi Magic Bullet para esto) hasta que los hielos estén y bien picaditos. Ya tienes listo tu café. Ahora prepara la crema batida hogareña para coronarlo.

Crema Batida Hogareña

  • 1 taza de crema (leche) espesa
  • 1/2 – 1 cucharada de azúcar turbinada

Yo mezclo estos dos ingredientes en mi Magic Bullet y al minuto tengo crema batida lista. ¡Tan rica! Me imagino que en tu batidora o procesador de alimentos quedará igual de rico. Bátelo hasta que espese.

Ahora echa el café mocha helado en un vaso alto, lo coronas con crema batida y lo tomas con un sorbeto.

Cuéntame cómo te gustó. Sabe mejor que los que compras en la calle, te lo aseguro. Todos en casa se pusieron contentos al recibir esta sorpresita con el desayuno de hoy y abrieron los ojos cuando lo probaron porque quedó bieeen rico.

¿Qué bebidas inventas para refrescarte?

SALSA ALFREDO HECHA EN CASA

video de Pablo haciendo salsa alfredo

 

Aquí les va la receta de salsa alfredo hecha en casa que mis nenes hicieron en la Cocina Calzada. Varios lectores la pidieron y aquí está.

INGREDIENTES:

  • 1/4 taza de crema espesa
  • 2 Cdas. de mantequilla
  • 1 – 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 3 ramitas de perejil (yo usé 1 Cda. de perejil seco)
  • sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

  1. Añade todos los ingredientes en un procesador de alimentos. (Yo lo hago en mi Magic Bullet, pero me imagino que funcionará igual en un procesador de alimentos.) Mezcle todos los ingredientes hasta que queden bien picaditos y con una consistencia suave.
  2. Echa los ingredientes en un recipiente seguro para el microondas y cocínalos de 1 a 2 minutos en una temperatura alta hasta que la salsa se haya calentado completamente
  3. Vuelve a mezclar la salsa en el procesador de alimentos y sirve sobre pasta caliente.

Esta receta rinde para una buena una porción de pasta, o sea la porción que mis dos hijos comieron en el video.  Duplíca  o triplíca los ingredientes según aumentes las porciones.

Nos gusta la textura y el sabor de la salsa Alfredo hecha en casa vs. la comprada en el supermercado. Es más auténtica y rica en sabor.

¡Buen provecho!

Camarones en salsa de mangó

El domingo pasado sorprendí a Manuel con unos camarones en salsa de mangó con spaghetti en salsa Alfredo. ¡Se quedó boquiabierto de lo bueno que quedaron!

Siempre me ha gustado la combinación del mangó en las comidas. Es deliciosa la combinación de sabores dulces y salados en la comida. ¡Humm! ¡Qué rico!

Aquí les comparto la receta que adapté del portal de Cielito Rosado:

INGREDIENTES


 

¼ taza aceite de oliva
2 lbs. camarones medianos, limpios y adobados con 2 cditas. sal, 2 cditas. ajo, 2 cdas. aceite de oliva
½ taza harina de trigo
½ taza cebolla picadita
½ taza c/u pimiento verde y rojo picadito
2 cditas. ajo triturado
2 cdas. cilantrillo picadito
½ taza jugo de mango (este lo hice con poniéndo la pulpa de un mangó en la batidora)
½ taza mango maduro picadito

PROCEDIMIENTO


Limpia los camarones, adoba y deja aparte.
Pasa los camarones por harina de trigo.

Yo los hice más empanados que lo que recomienda la receta. Así que pueden variar según gusten echándole más o menos harina de trigo.

En una sartén mediana echa el aceite de oliva. Echa los camarones en porciones pequeñas hasta que queden doraditos, y repite el procedimiento hasta terminar y deja aparte.

En la misma sartén echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, pimientos, ajo y saltéa a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

Añade el jugo de mangó reducido, los mangoes picaditos, los camarones, cilantrillo y sirve inmediatamente. Yo los acompañe con pasta en salsa alfredo hecha en casa.

¡Buen provecho!

Varios lectores me pidieron la receta de la salsa alfredo hecha en casa que los nenes hicieron en la Cocina Calzada. Estén pendientes que mañana la publico.