¿Vieron esta foto? ¿Lograron ver la enchilada? Disculpen pero eso fue lo que pudimos retratar porque las demás enchiladas se “vendieron”. Todas se fueron y no quedó ninguna completa para tomarle foto. Por un lado es malo porque no se las pude mostrar completitas, pero por otro lado es super alagador para mí porque fueron un éxito taquillero en mi casa.

¡Lo mejor es que a los nenes les gustaron tanto que decidieron comerselas completitas y dejar las tortilla chips! ¡Wow! Y lo más grande es que las enchiladas son de espinaca y normalmente a ellos no les gusta tener “cositas verdes” en su comida. El éxito fue rotundo. Además, mi cuñado y mi cuñada, que nos están visitando, me dieron su aprobación. Así que no tengo que convencerlos más: ESTAS ENCHILADAS ESTAN BIEN RICAS.

Les comparto dos recetas: la de la salsa para enchilada y la de las enchiladas en sí.

Receta #1: Salsa para enchilada super fácil (adaptado de allrecipes.com). Puedes comprar la salsa de enchilada que viene preparada ya, pero, ¿por qué no tratar de hacerla en casa? Esta receta de salsa me rindió para dos ocasiones.

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite
• 2 cdas. de harina
• 1/4 taza chili powder
• 1 lata (8 oz.) salsa de tomate
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 cdta. comino
• 1/4 cdta. polvo de ajo
• 1/4 cdta. sal de cebolla
• sal a gusto

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en una olla a fuego mediano/alto. Añade la harina y el chilli powder, reduce el fuego a mediano y cocínalo hasta que adquiera un color marrón claro, moviéndolo constantemente para prevenir que se queme la harina.
2. Gradualmente añade la salsa de tomate, el agua, el comino, el polvo de ajo y la sal de cebolla a la mezcla de harina con chili hasta que esté suave. Continua cocinándolo a fuego mediano por aproximadamente 10 minutos o hasta que se espese un poco. Echa sal a gusto.

Receta #2: Enchilada de Espinacas

Ingredientes:

• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 taza de cebollas verdes
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de crema agria (sour cream)
• 2 tazas de queso rallado (yo usé cheddar)
• 10 oz. de espinaca fresca o congelada (si usas congelada debes asegurarte de descongelarlas y secarle el exceso de agua)
• 1 taza de cottage cheese
• 10 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
• salsa de enchilada

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C)
2. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Añade ajo y cebolla; cocina por unos minutos hasta que emane un olorcito rico, pero que no se vuelva marrón. Incluye las espinacas y cocina por 5 minutos más. Remuévelo del calor y mezcla el queso cottage, la crema agria y 1 taza de queso rallado.
3. En un sartén aparte, calienta las tortillas una a la vez hasta que estén flexible. Esto tomará aproximadamente 15 a 20 segundos. Echa alrededor de 1/4 de taza de la mezcla de espinaca en el centro de la tortilla. Enrrollala y colócala boca abajo en un plato de hornear de 9 x 13 pulgadas. Vierte salsa de enchilada sobre las tortillas y añade queso lo que queda de queso rallado (yo usé más de 1 taza).
4. Hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado hasta que la salsa haga burbujas y el queso esté un poco marroncito en las esquinas.

¡Te aseguro que te van a gustar! Si las cocinas, tienes que enviarme una foto por favor para poder tener fotos de las enchiladas.

Gracias Cynthia por la foto de tus enchiladas.