Aguacates rellenos con ensalada de pollo y mangó

These avocados stuffed with chicken salad are part of a campaign that has been compensated by Collective Bias, Inc and its advertiser. All opinions are mine alone. #VidaAguacate #TusFiestas #CollectiveBias   Receta: Aguacates rellenos con ensalada de pollo y mangó. 

Ensalada de pollo aguacates mango pimientos navidad reyes

Llega el Día de los Reyes y acá en casa nos ponemos bien contentos porque es una de nuestras festividades favoritas por el significado que encierra y lo bien que la pasamos. Este año decidí hacer un almuerzo liviano para disfrutar luego de que los nenes abran los regalos. Se trata de Aguacates rellenos de ensalada de pollo con pedacitos de mango y pimientos. ¡Hmm!

Miren, las navidades boricuas comienzan en el Día de Acción de Gracias…sí desde allá… y terminan al final del mes de enero. Así que son como dos meses de fiestas, comida tradicional navideña, postres, coquito y antojitos. Por eso ya para el Día de Reyes estamos bajando el ritmo, fiestando menos y con ganas de estar todos en casa acurrucaditos en pjs disfrutando de estar juntos. La noche de víspera de Reyes nos reunimos a cenar algo liviano, del menú navideño. Escuchamos música, bailamos y nos comemos algún postrecito. Pero antes de dormir TODOS tenemos que ir afuera a recoger yerba para ponerle a los camellos. En Puerto Rico tenemos la tradición de ponerle una cajita con yerba a los camellos junto a la cama. La costumbre dice que en la madrugada los 3 reyes visitan tu cuarto para dejarte regalos y los camellos se comen la yerba. En la mañana al levantarnos vemos los regalos a lado de la cama y los abrimos contentos.

Dia de Reyes Magos Agucates rellenos ensalada de pollo mangó pimientos #vidaguacate #tusfiestas aguacates de mexico

Esa mañana es lenta, suave, sin muchos planes. Los nenes se levantan temprano (aunque ya son unos viejos),  nos despiertan, abrimos los regalos juntos y luego cada uno se concentra en disfrutar de sus regalos. Usualmente cada cual se hace un desayuno liviano y almorzamos de lo que haya quedado de la noche anterior.  Este año no. Este año voy a hacer estos aguacates rellenos de ensalada de pollo con unos Aguacates de México que compré en el mercado latino del vecindario. Lo interesante de esta ensalada es que voy  a usar el cremoso aguacate majado para reemplazar la mayonesa. Será como un pollo bañado en guacamole con cantitos de mangó dulce y pedacitos de pimiento. Además, los serviré en las conchas o cáscaras de aguacate para hacerlo interesante y hasta evitarles tanta fregadera de platos ese día. ¡Esa está buena! Ahora les comparto la receta de la aguacates rellenos de ensalada de pollo mientras les cuento de Los Reyes en casa.

INGREDIENTES

Aguacates relleno de ensalada de pollo ingredientes receta para disfrutar el dia de los Reyes Magos #vidaaguacate #tusfiestas

  • 4 Aguacates de México maduros picados en cubitos
  • 15 – 20 oz de pedacitos de pollo cocido en lata
  • ½ cebolla mediana picada en pedacitos bien pequeños
  • ½ pimiento rojo picado en pedacitos pequeños
  • ¼ – ½ mangó maduro (dulcecito) picado en cubitos.
  • Un chorrito de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

P A S O S 

Aguacates rellenos de ensalada de pollo. Primer paso es cortar el aguacate en cuadritos. #vidaaguacate #tusfiestas

Corta los aguacates en mitades, elimina las semillas y córtalos en cubitos. Saca los cubitos cuidadosamente empujando de abajo hacia arriba o simplemente remueve con una cuchara o tenedor. Coloca los pedacitos de aguacate en un plato hondo y maja 7 de las mitades. La otra la dejo para echarla al final para dejar varios cubitos sin cortar y darle consistencia a la ensalada.

Ingredientes listos para la receta de aguacates rellenos de pollo, mangó y pimientos #vidaaguacate #tusfiestas

Échale aguacate majado a los pedacitos de pollo ya escurridos y también échale las cebollas picaditas y los pedacitos de pimientos rojo. Sazónalo con sal y pimienta a tu gusto y comienza a juntar los ingredientes hasta que queden bien mezclados No te olvides de bañar estos ingredientes con un chorrito de jugo de limón.

Mango picado en ensalada en ensalada de pollo y aguacate #vidaaguacate #tusfiestas

Echa los pedacitos de mango maduro y vuelve a mezclar suavemente. El mangó le añade ese toquecito de Caribe que llevo en la sangre y que le he pasado a mis hijos. Una vez mezclado, ya está lista la ensaladita de aguacate con pollo.

Aguacates rellenos de ensalada de pollo con mangó y pimientos rojos #vidaaguacate #tusfiestas

Con la ayuda de una cuchara, rellena las cáscaras de aguacate con la ensalada y adorna con hojitas de cilantro. Esta es una receta super sencilla que también podría disfrutarse dentro de un wrap, o sobre tortillas de maíz calientitas, dentro de dos rebanadas de pan o en un pan pita. La ensalada de aguacate con pollo es bien versátil para comerla como aperitivo, merienda, almuerzo o cena. Busca más recetas con aguacate visitando la página Vida Aguacate para que vivas sumergida de aguacate como yo que uso en otras delicias como en mis smoothies, ensaladas frescas y sobre el arroz con habichuelas.

Dia de reyes latino con el tradicional pesebre y los tres reyes magos #vidaaguacate #tusfiestas

Qué chévere que tenemos el privilegio de tener Aguacates de México  disponibles todo el año y siempre están frescos. Nunca falta en casa un aguacatito y mucho menos durante las festividades navideñas. El aguacate como que nos une…igual que el aguacate machacado encima del arroz de gandules lo une al pedacito de pernil y a la ensalada de papa. ¡Hmm!

Libro con historia de los Reyes Magos en navidad #vidaaguacate #tusfiestas

El Día de Reyes es precioso más cuando vemos que tiene el mensaje de la venida de Jesús a este mundo. Fueron ellos quienes siguieron la estrella de Belén y encontraron al niño en el pesebre según se había anunciado. Nos sentamos a leerles a los nenes la historia de los Reyes Magos para que se deleiten en ella, la aprendan bien y lleven en sus corazones las verdades encerradas en esta historia bíblica. Para nosotros es una festividad sencilla y preciosa que celebramos en la tranquilidad de nuestro hogar con medias y friito disfrutando de nuestra pequeña familia acurrucaditos en mi cama.

Todavía estamos de fiesta y Aguacates de México quiere darte la oportunidad de ganar una tarjeta de regalo de $500 con los #VidaAguacateSweepstakes. ¡Mucha suerte! También puedes seguirlos en Facebook o Twitter.

#VidaAguacateSweepstakes

¿Cómo celebras el Día de los Reyes Magos en tu casa?

Espagueti con pesto de aguacate como le gusta a mis nenes

Pesto de aguacate para las pastas #barillalovesmoms

Hace un tiempito atrás aprendí a hacer pesto de aguacate y me aventuré a ofrecérselo a mis hijos con el susto interno de que no le gustaría. ¿Por qué? Porque es VERDE y ustedes saben como son los niños con todo lo que sea saludable y verde. Pues para mi sorpresa, les encantó y me pidieron que lo hiciera más a menudo.

Pensando así hoy mientras me preparo para cocinar, me doy cuenta de que ser madre ha cambiado muchos aspectos de mi vida: desde mis metas personales hasta mi inspiración en la cocina. Antes cocinaba, pero para sobre vivir. Ahora cocinar para mis hijos me da gusto y me llena de inspiración. Son igual que mi esposo que va “cantando bajito” cuando sabe que estoy cocinando algo que le gusta. Además, mis hijos no disimulan cuando les gusta la comida y abren los ojos a más no poder y dicen “¡Hmmmm!”  y hasta brincan y aplauden. ¡Es todo un espectáculo la expectativa de que van a comer algo rico! Por eso les cocino a menudo esta receta de espagueti con pesto de aguacate que mi querida #primaviequense y amiga María José de Verdelicias me enseñó hace unos años atrás.

I N G R E D I E N T E S

Ingredientes para espagueti con pesto de aguacate #BarillaLovesMoms

  • 1 aguacate pequeño
  • ¼ taza de cebolla picadita 
  • ¼ taza de pimiento rojo 
  • 2 ajos picaditos 
  • 6 hojas de albahaca 
  • un puño pequeño de cilantro
  • 15 pine nuts 
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Enseñarle a los niños a hervir la pasta #BarillaLovesMoms

Primero prepara la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete que dice que lo dejes hirviendo por unos 9 minutos para que quede “al dente”. Fíjense que el paquete de Barilla® porque incluye las instrucciones en español y en inglés.

Espagueti con pesto de aguacate el paso a paso instrucciones #BarillaLovesMoms

Mientras tanto…en Ciudad Gótica….echa  todos los ingredientes en el procesador de alimentos. La receta con los ingredientes originales es riquísima, pero les puedes hacer cambios según te parezca. Les confieso que yo siempre echo uno o dos dientes de ajos adicionales a los que especifica la receta porque me encanta el sabor del ajo. Si tus hijos son demasiado quisquillosos con la comida, baja la cantidad de hojas de albahaca y así vas probando poco a poco. Por mi hijo menor, tengo que moler bien los pedacitos de pimiento, porque no le gusta encontrar “cositas” en la comida. Todo sea por complacer el paladar de todos en la familia con una sola receta.

Pesto de aguacate paso a paso saludable #BarrillaLovesMoms

Muele los ingredientes en el procesador de alimentos y disfruta del paisaje que se forma ante tus ojos: un cremoso pesto de aguacate lleno de color.  No te olvides de escurrir la pasta.

Receta facil de espagueti con pesto de aguacate con Barilla #BarillaLovesMoms

Echa suficiente pesto y mezcla hasta que toda la pasta quede bien cubierta. Puedes echarle un chin más…no tengas miedo. Casi siempre la sirvo sola porque es una buena oportunidad para introducirlos a la comida vegetariana. A veces le añado pedacitos de jamón doradito o pedacitos de pollo. Esta sabrosura de receta les encanta y me anima a inventar en la cocina.

¿Cuáles son las recetas favoritas de tus hijos?

This is a sponsored conversation written by me on behalf of Barilla. The opinions and text are all mine.

Crema de aguacate con pepitas y mangó #ILoveAvocados

Nota: Esta es una receta original de Estilo Familiar creada para la campaña de Aguacates de México y Latina Bloggers Connect
Estuve inventando en la cocina con varios aguacates que tenía, semillas, hierbas y frutas. Quería presentarles a mi familia una nueva alternativa para untar los tostoncitos que tanto nos gustan. Experimenté varias cosas hasta que por fin me salió una crema de aguacate con pepitas y mangó que me gustó.

La cremita le da ese toquecito serio a los tostones y le brinda la frescura del cilantro, el agriecito de los limones, la dulzura del agave y la cremosidad de la textura del aguacate junto a las pepitas procesadas. Coroné la crema con pedacitos de mangó para añadirle frescura y dulzura a la experiencia culinaria. El Caribe que me corre por la sangre se juntó con las corrientes del trópico en mi paladar como cuando la marea sube y revuelca la arena entre las rocas.

Aquí les comparto la receta para que la hagan en casa.

Ingredientes:

Para la crema:
2 aguacates medianos
2 limones
3 Cdas. de pepitas (semillas de calabaza española)
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
2 Cdas. de agave
1 puñado de cilantro
1 Cda. de mostaza Dijon
Sal y pimienta a gusto

adicional
1/4 taza de mangó en pedacitos
1/4 taza de aguacate en pedacitos
1 ramito de cilantro

Para los tostones:

2-3 plátanos verdes

Aceite vegetal para freir

Sal a gusto

Ahora vamos al procedimiento:

Tueste las pepitas en un sartén a temperatura mediana volteándolas a cada ratito para evitar que se quemen. ¿Cuándo están listas? Cuando vea que están doraditas por ambos lados. Es cosa de 3-5 minutos.

Eche todos los ingredientes para la crema, excepto los pedacitos de mangó y los pedacitos de aguacate, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Deje a un lado.

Foto © Getty Images

Vamos a hacer los tostones. Precaliente el aceite en un sarten a temperatura mediana alta. Mientras el aceite se va calentando, pele los plátanos y córtelos en rodajas de 1 pulgada de grosor. Échelos al sartén y fríalos hasta que estén levemente dorados. Escúrralos sobre papel toalla. Apláste los tostones utilizando una tostonera y vuelva a echarlos a freír hasta que queden bien doraditos y crugientes. Escúrralos nuevamente sobre papel toalla.

Ya estamos listos para comer. Sirva la crema en un recipiente hondo bonito y adorne con pedacitos de mangó y aguacate. Termine con unas hojitas de cilantro. Coloque el recipiente con la crema en el centro de un plato. Coloque los tostones alrededor del recipiente de la crema y échele sal. ¡Disfrute de untar crema de aguacate a los tostoncitos! De seguro que se chupará los dedos.

Visita la página de Aguacates de México para que aprendas más sobre los valores nutricionales de esta fruta. ¿Haz hecho alguna receta con aguacate? Puedes subirla al portal de Aguacates de México para que todos puedan disfrutarla. Aprende cómo aquí: Subir la receta. Ya yo subí la mía, mírala aquí.

Esta es una campaña compensada de Aguacates de México y Latina Bloggers Connect, pero la receta y expresiones son originales de Estilo Familiar.