Aguacates rellenos con ensalada de pollo y mangó

These avocados stuffed with chicken salad are part of a campaign that has been compensated by Collective Bias, Inc and its advertiser. All opinions are mine alone. #VidaAguacate #TusFiestas #CollectiveBias   Receta: Aguacates rellenos con ensalada de pollo y mangó. 

Ensalada de pollo aguacates mango pimientos navidad reyes

Llega el Día de los Reyes y acá en casa nos ponemos bien contentos porque es una de nuestras festividades favoritas por el significado que encierra y lo bien que la pasamos. Este año decidí hacer un almuerzo liviano para disfrutar luego de que los nenes abran los regalos. Se trata de Aguacates rellenos de ensalada de pollo con pedacitos de mango y pimientos. ¡Hmm!

Miren, las navidades boricuas comienzan en el Día de Acción de Gracias…sí desde allá… y terminan al final del mes de enero. Así que son como dos meses de fiestas, comida tradicional navideña, postres, coquito y antojitos. Por eso ya para el Día de Reyes estamos bajando el ritmo, fiestando menos y con ganas de estar todos en casa acurrucaditos en pjs disfrutando de estar juntos. La noche de víspera de Reyes nos reunimos a cenar algo liviano, del menú navideño. Escuchamos música, bailamos y nos comemos algún postrecito. Pero antes de dormir TODOS tenemos que ir afuera a recoger yerba para ponerle a los camellos. En Puerto Rico tenemos la tradición de ponerle una cajita con yerba a los camellos junto a la cama. La costumbre dice que en la madrugada los 3 reyes visitan tu cuarto para dejarte regalos y los camellos se comen la yerba. En la mañana al levantarnos vemos los regalos a lado de la cama y los abrimos contentos.

Dia de Reyes Magos Agucates rellenos ensalada de pollo mangó pimientos #vidaguacate #tusfiestas aguacates de mexico

Esa mañana es lenta, suave, sin muchos planes. Los nenes se levantan temprano (aunque ya son unos viejos),  nos despiertan, abrimos los regalos juntos y luego cada uno se concentra en disfrutar de sus regalos. Usualmente cada cual se hace un desayuno liviano y almorzamos de lo que haya quedado de la noche anterior.  Este año no. Este año voy a hacer estos aguacates rellenos de ensalada de pollo con unos Aguacates de México que compré en el mercado latino del vecindario. Lo interesante de esta ensalada es que voy  a usar el cremoso aguacate majado para reemplazar la mayonesa. Será como un pollo bañado en guacamole con cantitos de mangó dulce y pedacitos de pimiento. Además, los serviré en las conchas o cáscaras de aguacate para hacerlo interesante y hasta evitarles tanta fregadera de platos ese día. ¡Esa está buena! Ahora les comparto la receta de la aguacates rellenos de ensalada de pollo mientras les cuento de Los Reyes en casa.

INGREDIENTES

Aguacates relleno de ensalada de pollo ingredientes receta para disfrutar el dia de los Reyes Magos #vidaaguacate #tusfiestas

  • 4 Aguacates de México maduros picados en cubitos
  • 15 – 20 oz de pedacitos de pollo cocido en lata
  • ½ cebolla mediana picada en pedacitos bien pequeños
  • ½ pimiento rojo picado en pedacitos pequeños
  • ¼ – ½ mangó maduro (dulcecito) picado en cubitos.
  • Un chorrito de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

P A S O S 

Aguacates rellenos de ensalada de pollo. Primer paso es cortar el aguacate en cuadritos. #vidaaguacate #tusfiestas

Corta los aguacates en mitades, elimina las semillas y córtalos en cubitos. Saca los cubitos cuidadosamente empujando de abajo hacia arriba o simplemente remueve con una cuchara o tenedor. Coloca los pedacitos de aguacate en un plato hondo y maja 7 de las mitades. La otra la dejo para echarla al final para dejar varios cubitos sin cortar y darle consistencia a la ensalada.

Ingredientes listos para la receta de aguacates rellenos de pollo, mangó y pimientos #vidaaguacate #tusfiestas

Échale aguacate majado a los pedacitos de pollo ya escurridos y también échale las cebollas picaditas y los pedacitos de pimientos rojo. Sazónalo con sal y pimienta a tu gusto y comienza a juntar los ingredientes hasta que queden bien mezclados No te olvides de bañar estos ingredientes con un chorrito de jugo de limón.

Mango picado en ensalada en ensalada de pollo y aguacate #vidaaguacate #tusfiestas

Echa los pedacitos de mango maduro y vuelve a mezclar suavemente. El mangó le añade ese toquecito de Caribe que llevo en la sangre y que le he pasado a mis hijos. Una vez mezclado, ya está lista la ensaladita de aguacate con pollo.

Aguacates rellenos de ensalada de pollo con mangó y pimientos rojos #vidaaguacate #tusfiestas

Con la ayuda de una cuchara, rellena las cáscaras de aguacate con la ensalada y adorna con hojitas de cilantro. Esta es una receta super sencilla que también podría disfrutarse dentro de un wrap, o sobre tortillas de maíz calientitas, dentro de dos rebanadas de pan o en un pan pita. La ensalada de aguacate con pollo es bien versátil para comerla como aperitivo, merienda, almuerzo o cena. Busca más recetas con aguacate visitando la página Vida Aguacate para que vivas sumergida de aguacate como yo que uso en otras delicias como en mis smoothies, ensaladas frescas y sobre el arroz con habichuelas.

Dia de reyes latino con el tradicional pesebre y los tres reyes magos #vidaaguacate #tusfiestas

Qué chévere que tenemos el privilegio de tener Aguacates de México  disponibles todo el año y siempre están frescos. Nunca falta en casa un aguacatito y mucho menos durante las festividades navideñas. El aguacate como que nos une…igual que el aguacate machacado encima del arroz de gandules lo une al pedacito de pernil y a la ensalada de papa. ¡Hmm!

Libro con historia de los Reyes Magos en navidad #vidaaguacate #tusfiestas

El Día de Reyes es precioso más cuando vemos que tiene el mensaje de la venida de Jesús a este mundo. Fueron ellos quienes siguieron la estrella de Belén y encontraron al niño en el pesebre según se había anunciado. Nos sentamos a leerles a los nenes la historia de los Reyes Magos para que se deleiten en ella, la aprendan bien y lleven en sus corazones las verdades encerradas en esta historia bíblica. Para nosotros es una festividad sencilla y preciosa que celebramos en la tranquilidad de nuestro hogar con medias y friito disfrutando de nuestra pequeña familia acurrucaditos en mi cama.

Todavía estamos de fiesta y Aguacates de México quiere darte la oportunidad de ganar una tarjeta de regalo de $500 con los #VidaAguacateSweepstakes. ¡Mucha suerte! También puedes seguirlos en Facebook o Twitter.

#VidaAguacateSweepstakes

¿Cómo celebras el Día de los Reyes Magos en tu casa?

Arte: Dándole vuelo a sus habilidades naturales #echaleaguacate

Esta es una campaña compensada en colaboración con Aguacates de México y Latina Bloggers Connect #echaleaguacate

Arte: cómo darle vuelo y apoyar las habilidades y talentos de nuestros hijos #echalechallenge

Aguacates de México y Latina Bloggers Connect me invitaron a escribir un artículo compensado sobre un tema de educación. El artículo forma parte del contenido permanente de la recién estrenada página de Aguacates de México.  Hay tantos temas para escribir, pero decidí uno que me toca de cerca el corazón: Arte: Dándole vuelo a sus habilidades naturales

Los que me siguen en Instagram saben que mi hijo mayor dedica muchas horas al arte del dibujo. La habilidad la lleva en las venas por el lado de mi familia, pero él mismo se enseñó desde que era bien pequeño. Bien tempranito en su vida entendí que es una habilidad natural que lo llena y le da un medio de expresión. Entonces como madre decidí apoyarlo para darle vuelo a sus habilidades naturales.

Dibujando aguacate y desarrollando habilidades y talentos desde niños #echaleaguacate

¿Cómo los padres podemos darle alas a las habilidades naturales de nuestros hijos? En el artículo les hablo de mi experiencia con él y les doy consejitos para que lo apliquen con sus hijos en casa. Estas orejitas las pueden aplicar tanto para el dibujo, escultura, pintura, manualidades, pero que sepan que son principios que se pueden transferir a otras áreas como el deporte, la escritura y otros pasatiempos que apasionen a sus hijos.  Lean el artículo completo en la página de Aguacates de México y aprovechen sus años de formación para que desarrollen las habilidades naturales que surjan en su crecimiento. Como padres no hay nada más lindo que ver cómo auto descubren desde pequeños áreas que los apasionan y sirven de medio de expresión. ¡Quien sabe si esas habilidades serán las que lo llevan a crear su empresa, producto o fuentes de ingreso en su vida de adulto!

Bueno, pero no les adelanto más. Vayan y lean el artículo completo en la página de Aguacates de México donde, además, encontrarás recetas, actividades y consejos para padres y estar en forma.

¿Cuáles habilidades naturales tienen tus hijos?

 

 

 

 

 

 

 

Aguacate, mi aderezo favorito

Me encantan las ensaladas de todo tipo y por eso me paso inventando combinaciones…con semillas, con cranberries, con mangó, con tortilla picada, almendras, pollo orgánico… A veces simplemente saco todos los vegetales y hierbas que tengo en la nevera, los corto y los echo en un recipiente hondo y ¡zas! tengo lista una ensalada sabrosa. Sabrán que así he descubierto mis ensaladas favoritas.
Hace tiempo decidí hacer mis aderezos y dejar de comprarlos en la tienda. Al hacerlos en casa tengo un mundo de alternativas y combinaciones interminables.  Pero mi favorito es el guacamole con ajo tostado. Me encanta untarle guacamole a mis ensaladas y luego mezclarla todita hasta que se bañe en aguacates machacados. La ensalada queda cremosa y es bien rico cuando te sorprenden los pedacitos de ajo tostaditos en cada bocado. Los aguacates y el ajo le dan una textura y un sabor riquísimo.

El vivir aquí en California me da la ventaja de tener disponible los aguacates de México todo el año. Los Hass son los aguacates indicados para hacer el guacamole porque son cremosos, fáciles de majar y le dan una textura pareja y suave al guacamole. Además, ustedes saben que los aguacates son bien nutritivos porque suplen cerca de 20 vitaminas, minerales y fitonutrientes, incluyendo el potasio, la vitamina B6, C y E, folato y fibra.

Les cuento cómo preparo mi Guacamole con ajo tostado:

Ingredientes:

1-2 aguacates Hass
2 cucharadas de ajo picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla roja (morada) picadita
2 cucharadas de cebollines picaditos
1 ramito de cilantrillo picadito
1 cucharada del jugo de un limón
sal y pimienta a gusto

Tu ensalada favorita: esta vez utilicé lechuga romana, pedacitos de pimiento rojo, tomates Roma picaditos y cebollas. Pero a esto puedes añadirle maíz, almendras, zanahorias, tomates, pepinillos, aceitunas, repollo, cilantrillo, etc. Haz la que más te guste.

Procedimiento: 

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén
y tuesta los ajos picados a fuego mediano.
Yo los tuesto un poco más de lo que están en la foto.

 Abre el aguacate:

haz un corte lo largo  y separa las mitades suavemente,
saca la pepa (semilla) con la punta de un cuchillo.
Puedes pelar la piel o sacarla con una cuchara.

 En un procesador de alimentos echa los aguacates, el ajo tostado
las cebollas, los cebollines, el cilantro, la sal, la cebolla,
el jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva.
Procesa hasta que todos los ingredientes
se muelan un poco y la textura sea suave.

¡Este es el resultado! Tentador ¿no?

Está listo para añadir por cucharadas a tu ensalada.

Si al igual que yo tienes una receta original con inspiración mexicana que utilice aguacates de México, te invito a participar del concurso Aguacate lindo y querido que te ofrece la oportunidad de ganar un viaje a Houston, Texas para recibir clases de cocina privadas con el reconocido chef mexicano  Aquiles Chávez en su nuevo restaurante La Fishería. Aquiles es el anfitrión de dos de los programas de cocina más vistos en México, Aquilísimo y El Toque de Aquiles, transmitidos en Estados Unidos por Utilísima. Este premio incluye pasaje aéreo y 2 noches de hotel para 2 personas, MÁS $500 en efectivo para gastos! Tienes hasta el 25 de mayo para enviar tu receta aquí.

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This is part of a sponsored campaign with Latina Mom Bloggers and Avocados From Mexico. However, all opinions expressed are my own.