Batata con frijoles con salsa de chipotle La Morena

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Esta receta la llevo haciendo hace unos añitos y ni me acuerdo dónde fue que la conseguí. La he ido adaptando a nuestro gusto y es uno de los platos favoritos de los adultos de este hogar. Es un plato vegetariano que gusta porque tiene el dulce de la batata y el sazoncito de las habichuelas negras combinadas con un toquecito de comino y esta vez le puse un piquesito de salsa de chipotle.   Es una comida latina  que casi siempre lo corono con sour cream (crema agria) y como sin necesidad de tenedor porque uso  tortillas chips.
I N G R E D I E N T E S
  • 1 batata mameya mediana
  • 1 cda. aceite de oliva extra virgen
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/4 taza cebollas bien picaditas
  • 1 cdta. comino en polvo
  • 2-4 Cdas. de salta de chipotle La Morena
  • 1 lata de 15 oz. de habichuelas negras (sin el agua)
  • 1 cdta. de cilantro machacado
  • sal a gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • mantequilla orgánica (a ojo)
  • 1/4 de cilantro fresco cortadito para adornar
  • tortilla chips
P R O C E D I M I E N T O
Pela la batata mameya y córtala en varios pedazos grandes. A mí me salieron de 4 a 6 pedazos. Hiérvelas en una olla con agua y sal a gusto hasta que el centro esté blandito cuando lo pinches con un tenedor. Pero mientras se cocina, ve haciendo los frijoles negros. Si tengo tiempo o voy a salir, uso las cocino en la olla de cocción lenta.  ¿Cómo? Luego de pincharlas con el tenedor, las corto a la mitad y las envuelvo en aluminio dejándole la cáscara. Las coloco  tapadas a temperatura alta. Toma de dos a tres horas en cocinarse. De esta manera se cocinan al vapor y quedan bien suavecitas listas para majarse.
Mientras, calienta en un sartén el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que queden traslúcidos. Sobre éstos le echo  el comino y la salsa chipotle a gusto. Yo no uso mucha salsa chipotle porque con un  poquito me basta para mi gusto picoso, pero si te gusta lo picante…échale a tu gusto. Déjalo sofreír por 2 -3 minutos.
Luego echa las habichuelas negras escurridas,  la sal y la pimienta sal sartén. Mezcla bien los ingredientes y cocínalos por unos cinco minutos a fuego mediano moviéndolos a cada ratito para evitar que se peguen.
Cuando la batata esté lista, májala con un poco de mantequilla y una pizca de sal.  Asegúrate que quede firme y no muy mojada.
Para servirlo, echa de 1/2 – 1 taza de batata en el centro del plato y agrega sobre ella 1/4 de taza de la mezla de frijoles preparados o más si gustas. Corónalo con una cucharada de sour cream (que no tenía)  y adórnalo con una pizca de cilantro fresco cortadito. Añade chips de tortillas y come el plato con ellas.  ¡Hummm!   Orejita: Para darle un saborcito dulzón a veces le echo una pizca de canela a la batata.
La salsa de chipotle y los refritos de La Morena los conseguí cerquita de casa en el supermercado González Northgate de Culver City. Ese es mi oasis hispano donde consigo todos los goodies que necesito para mis recetas. Mantente al día con La Morena siguiendo su página de Facebook.
¿Cómo te gusta usar la salsa de chipotle o los chipotles en general?

Receta: Sopa de batata y coco

La sopa de batata y coco es una receta sencilla con sabores suaves y exóticos al mismo tiempo. Me encantan los platos así porque no estamos mucho tiempo en la cocina, pero obtenemos un plato delicioso, nutritivo y diferente. Estoy segura que les va a gustar mucho y nutricionalmente les beneficiará en gran manera.

Beneficios de la batata y el coco

La batata nos ofrece:

  • Vitaminas y nutrientes como: vitaminas A, B6 y C, cobre, hierro, manganeso, potasio y fibra dietética.
  • Betacaroteno que está asociado con la prevención de enfermedades degenerativas, problemas del corazón, asma y artritis reumatoide.
  • Antioxidantes que regeneran y reparan nuestro cuerpo a nivel celular
  • Carotenoides que ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y a la disminución de la resistencia a la insulina.

Para completar, el coco:

  • Ayuda a estimular el metabolismo
  • Ayuda a la pérdida de peso
  • Alivia y sana las afecciones de la piel  (soy testigo de eso)
  • Ayuda a combatir infecciones bacterianas y viruses.
  • Estudios demuestran que ayuda a mejorar y hasta revertir los efectos del Alzheimer.

Ingredientes:

  • 2 batatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 zanahorias grandes, peladas y cortas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cebolla amarilla grande, cortado en cubitos
  • 1 puerro (leek) en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, opcional
  • 2 cdta. Garam Masala
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
  • 1 lata de leche de coco
  • sal de mar y pimienta negra a gusto
  • Canela y nuez moscada para decorar

Direcciones:

  1. En una olla grande a fuego mediano, saltea  el jengibre, el ajo, el apio, la cebolla y el puerro (leek) en el aceite de coco hasta que esté transparente y suave.
  2. Añade Garam Masala y revuelve para liberar el sabor de la especia.
  3. Agrega las zanahorias, las batatas y el caldo de vegetales. Sube el fuego a temperatura alta y hazta que hierva.  En cuanto hierva, baja la temperatura para que hierva a  fuego lento.
  4. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Retira del fuego y agrega la leche de coco.
  6. Haz puré de sopa con una batidora de mano hasta que esté espeso y cremoso. Si no tienes batidora de mano, puedes utilizar la batidora regular teniendo cuidado de hacerlo cuando la sopa no esté caliente.
  7. Sazona con sal y pimienta y adorna con una pizca de canela y nuez moscada

Que tengas buen provecho. Esta receta la aprendí de mi maestra de cocina vegetariana Melissa Costello.