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Ensalada de camarones y aguacate para Semana Santa cuaresma

January 28, 2018 by Mayra Rodriguez Leave a Comment

Esta Ensalada de Camarones con Aguacate es parte de una campaña compensada de Collective Bias y sus anunciantes. Las opiniones son mías. #40DaysOfFlavor

Ve el video de la receta en YouTube o más abajito.

Se acerca la semana santa y con ella la recordación del evento más importante de la fe cristiana y la historia humana: la muerte y resurrección de Jesús. Un momento de recordación clave del cual depende nuestra fe y futuro eterno. Lo lindo es que en esta época muchos celebran la cuaresma y aprovecho para hacer distintos platos vegetarianos y de mariscos que le gustan a mi esposo…y ahora a mis hijos como esta Ensalada de Camarones con Aguacate.

La cocina es el cuarto de la casa que los hace feliz porque les encanta comer y probar cosas nuevas. Este año quería hacer Gazpacho Puertorriqueño, pero se hace con bacalao y no es el marisco favorito de mi esposo, así que decidí hacerlo entonces con camarones, pero lo llamé Ensalada de Camarones con Aguacate porque no me atrevo ofender al Gazpacho Puertorriqueño. ¡Ja, ja! A mi esposo le fascinan los camarones y cuando se enteró de mi invento, se puso de lo más contentito. Lo preparé utilizando los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

Lista de ingredientes:

1 paquete de 12 oz de camarones precocidos, limpios y sin cola
1 cebolla
2 cebollines
2 ajos
1 pimiento rojo
1 tomate
1 puñado de cilantro
1 lima
1/4 – 1/3 taza de Clamato® Tomato Cocktail (en la fila de jugos de tu Walmart favorito)
1-2 aguacates
sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

Descongela, limpia y escurre los camarones. Colócalos en un recipiente hondo.
Corta la cebolla, ajos, tomates, cebollines, pimientos y las hojas de cilantro lascas o pedazos pequeños y échalos sobre los camarones.
Añade sal y pimienta a gusto.

Añade 1/4 – 1/3 de taza de Clamato® Tomato Cocktail. Este cóctel de tomate es perfecto para marinar los mariscos junto a los vegetales. Lo usé el año pasado para hacer Asopao de Camarones con Platanutres y salió riquísimo. Por eso este año decidí usarlo de nuevo. Le pone más sabor a tus bebidas y a tus comidas. Hay gente que lo hace para hacer Micheladas, pero nunca las he probado.

Me faltan dos ingredientes mágicos para mí….primero…echarle el jugo de una lima para curar los camarones y le un sabor y frescura increíbles. Procede a mezclar todos estos ingredientes hasta que queden bien distribuidos.

Video Receta de Ensalada de Aguacates

Segundo, el mágico aguacate que tanto nos encanta en casa y usamos en los desayunos, almuerzos, comidas y hasta en las meriendas. Echo los pedazos de aguacate al final y los mezclo lentamente para que no pierdan su forma. El limón evitará que se oxiden los aguacates y se mantengan con un aspecto bonito al servirlo. Los aguacates le dan cremosidad a esta deliciosa ensalada de camarones. Deja marinar dentro de la nevera por al menos 1 hora para que tenga oportunidad de curarse y absorber los sabores del cóctel de tomate Clamato y de los ricos y frescos ingredientes.

Clamato en Walmart pasillo jugos #40daysofflavor

Te recomiendo que uses Clamato. Lo puedes encontrar en Walmart en el pasillo de jugos.

¡Esta ensalada de camarones con aguacates estuvo deliciosa! Se puede servir con tostones, amarillos fritos, platanutres, como parte de una ensalada verde o sobre una tostada de pan de agua o sobao. Así sería como me la comería en un restaurante costero en Puerto Rico a la brisa salada del Mar Caribe.

¿Cómo marinas los camarones?

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Asopao de camarones con platanutres fácil

March 25, 2017 by Mayra Rodriguez 10 Comments

Esta receta de Asopao de camarones con platanutres es parte de una campaña compensada por Collective Bias y su anunciante. Todas las opiniones son mías. #40DaysOfFlavor

Cuando escucho Asopao de camarones me suena a casa, a familia, a calientito con gente que quiero y a sabrosuras de la costa de mi Isla. Se me calienta el corazón y me lleva en un vuelo sin parada hasta el país que me vio nacer. El asopao se come mucho en el tiempo “frío” de Puerto Rico, pero también se consume en el tiempo de semana santa cuando los platos con mariscos resurgen debido a la cuaresma.

Siempre recuerdo cómo vendían el pescao‘, el bacalao y los mariscos a la orilla de la carretera #3 en Río Piedras frente al Hipódromo El Comandante. Era pequeña y me ponía a mirar por la ventana del carro cómo los vendedores abrían puestos de venta temporeros que eran abarrotados de la gente que compraban su marisquitos. La gente dejaba los carros a la orilla de la carretera, haciendo tapón, pero no importaba porque iban a comprar su bacalao’ y los demás entendían y justificaban el rebolú y el tapón. ¡Qué rica esa cultura de espontaneidad, rebolú y tradición! Una dósis de espontaneidad necesitamos todos en nuestro diario vivir para mantener la sanidad.

A mí siempre me gustó el asopao porque es una receta que se puede clasificar como un cruce entre una paella y una sopa. ¡Rico, abastecedor y caliente! Se preparan asopao de pollo, de gandules y de mariscos y cualquiera de estas en combinación. Elegí hacer el de camarones porque a mi esposo le encanta y quiero que los nenes lo prueben. Como mi tiempo libre es casi nulo, pues decidí hacer una versión un poco más fácil utilizando una buena cantidad de sofrito comprado en el supermercado y no preparar el mío. También lo serví con platanutres en vez de hacer tostones que me tomaría más tiempo y compré los camarones desvainados y precocidos. Hay días en los que estoy espléndida y hago todo en casa: el sofrito, los tostones y hasta el caldo de pescao, pero en ocasiones tengo que ser práctica y hacer una sabrosura “express”. Por eso tomé atajos, pero sin sacrificar el sabor. Por primera vez reemplacé el caldo de pescado hecho en casa por jugo Clamato® para darle un giro diferente. ¿Lo han usado? Les doy primero la receta y luego les explico qué es Clamato.

I N G R E D I E N T E S

1 taza de arroz
Adobo
1 libra de camarones cocidos
½ taza de Clamato® para marinar los camarones
1/2 taza de jamón picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de sofrito
1/2 taza de salsa de tomate
1 1/2 cucharadita de sazón con culantro y achiote
3 tazas de Clamato® + 2 tazas de agua
1/4 de taza de pimientos morrones picaditos
1/2 taza de guisantes
Sal a gusto

P R O C E D I M I E N T O

Camarones con adobo puerto rico #40daysofflavor Cómo hacer adobo en casa

Esta vez compré en Walmart los camarones cocidos y limpios para ahorrar tiempo. Así que me aseguré de lavarlos bajo un chorrito de agua, los saqué y los coloqué en un envase hondo. Sazónalos con adobo y marínalos con 1/2 taza de Clamato. Déjalos reposar en la nevera para que adquiera el sazón del adobo y del rico sabor y especias del cóctel de tomates Clamato.

Aceitunas asopao de camarones #40daysofflavor

En una olla grande o caliente el aceite de oliva a fuego mediano bajo y dora el jamón de cocinar picadito por unos 2 ó 3 minutos. Luego añade el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate y el sazón. Sofríe por unos 3 minutos para sacar el sabor de las especias y unir bien los ingredientes. Muévelo constantemente para evitar que se queme.

Clamato para asopao de camarones #40daysOfFlavor

Eche el jugo Clamato, el agua, el arroz arroz escurrido, los pimientos morrones, y los guisantes. Cocine a temperatura alta hasta que hierva. Luego baje el fuego a mediano, tape la olla y cocine por unos 5 minutos. Eche los camarones y termine de cocinar tapado por 10 minutos. En mi caso yo no tuve que echarle sal porque entre el adobo, el sazón y las especias del Clamato fue suficiente para darle el sabor y la sazón necesarias a mi gusto.

Clamato juice jugo Walmart #40DaysOfFlavor

En lo que está listo les cuento que buscando los ingredientes para el asopao de camarones en Walmart, me topé con el cóctel de Clamato en la sección de jugos. Me llamó la atención porque es jugo, pero decía que era un cóctel y me puse a analizar el nombre Clam + ato…o sea clam que es almejas en inglés y ato que es el final de la palabra tomato o sea tomate en inglés. ¡Hmmm! Almejas + tomate + especias me sonó como una buena idea para reemplazar el caldo de pescado que normalmente le echo al asopao de camarones. Fue toda una lección de idioma y una prendida de bombilla en cuestión de segundos en pleno pasillo de Walmart. Les digo…uno aprende todo el tiempo y donde sea. ¡Ja, ja! Clamato es una buena alternativa para añadir un rico sabor a tus comidas porque es un cóctel de jugo de tomate combinado con jugo de almejas y especias. Además, aprendí que fue creado en California en 1969…aquí en California. Fue la primera vez que sabía de este producto y pues ya veo que lo voy a seguir usando.

Asopao de camarones y platanutres con coctel Clamato almejas #40DaysOfFlavor

Cuando ya esté listo el asopao de camarones, destapa la olla, disfruta el olorcito y sirve en platos hondos acompañado de platanutres. También es buena idea servir con un pedazo de pan de agua o francés para mojar en el caldito. ¡Hmmm! ¡Que delicia!

Asopao de camarones servido con plananutres Clamato jugo coctel almejas #40DaysOfFlavor

Si tienes tiempo, te recomiendo acompañarlo con unos tostones bien doraditos y crujientes. Mi esposo fue el primero en probar el asopao y quedó prendado del sabor. Dijo que es la mejor vez que me ha quedado. ¡Gracias Clamato!

¿Has preparado o probado el asopao de camarones?

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Tostones rellenos de Camarones en Mojo Isleño

February 23, 2017 by Mayra Rodriguez 14 Comments

Tostones rellenos de camarones mojo isleno plananutres #CocinoConKnorr

Esta receta de Tostones rellenos de camarones en mojo isleño es parte de una campaña compensada por Collective Bias y su anunciante. Todas las opiniones son mías. #CocinoConKnorr #CollectiveBias

Ya se acerca la semana santa y resurgen en el menú esos platos mariscos que tanto nos gusta disfrutar en esta época cercana a la pascua. Para mi familia es una oportunidad más de recordar y enseñar a nuestro hijos el significado tan determinante de esta celebración que tiene efectos en la humanidad. Esta semana sorprendí a mi esposo con un suculento plato de Tostones Rellenos de Camarones al Mojo Isleño. Una receta de las costas de Puerto Rico, especialmente de Salinas donde nació hace más de 75 años esta salsa puertorriqueña que se usa sobre pescados y mariscos.

El resto del año realmente no cocino mariscos, pero cuando se acerca la semana santa me entre un ‘qué se yó’ que me anima a hacer las recetas del mar de mi tierra. Empiezo a buscar las recetas en línea, en lo libros de cocina boricua y tengo que ir a diferentes supermercados a comprar los ingredientes exactos y únicos que necesito conseguir para tener el sazón puertorriqueño. Mis hijos gozan con ese guille de cocinar que me da en esta época porque son los que saborean el montón de comida que hago para la familia. Esta receta pareciera complicada, pero no lo es. Sí conlleva varios pasos, pero son tres cositas: hacer el mojo isleño, freír los tostones dos veces y combinar los camarones con el mojo isleño. Luego simplemente me queda rellenar los tostones en forma de copa con los camarones y ya.

I N G R E D I E N T E S

Para el mojo isleño:

2 Cdas. de aceite de oliva
1.5 cucharadas de recaíto (sofrito puertorriqueño)
2 espigas de cilantro picaditas
3-5 ajos picaditos
1 hora de laurel
2-3 ajíes dulces picaditos (alternativa: 1/4 pimiento verde picadito)
1 lata de 8 oz. de salsa de tomate
1/4 taza de aceitunas alcaparradas
1 Cda. de Knorr® Caldo de Tomate granulado con Sabor a Pollo
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1/4 taza de vinagre

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Para los camarones y tostones

1 libra de camarones
adobo
1-2 plátanos verdes grandes
sal y pimienta a gusto
aceite para freír
Tostonera especial para tostones rellenos

Esta receta de Ensalada de Frijoles Negros me inspiró a cocinar el Mojo Isleño que les enseñaré a hacer a continuación. De hecho, puedes probarla asistiendo a uno de los eventos especiales que se darán lugar en varias tiendas Walmart específicas en Arizona, California, Texas y Florida.

P R O C E D I M I E N T O

Para el mojo isleño: calienta las 2 cucharadas de aceite en un sartén y sofríe el recaíto (sofrito), el cilantro picadito, los ajos picaditos, los ajíes (pimiento) y la hoja de laurel por unos 3-5 minutos a fuego mediano. Luego echa, mezcla y sofríe la salsa de tomate, las aceitunas y la cucharada de caldo de tomate. En esta ocasión usé la versión de 2.2 libras Knorr® Caldo de Tomate granulado con Sabor a Pollo. Esto me hace viajar mentalmente a la cocina de mi mamá y de mi abuela que siempre tenían Knorr® para darle sabor a los guisos y habichuelas. Yo también lo uso, no sólo para esos guisos, sino también para darle sabor y color a los platos tradicionales y los que cocino de día en día. Ahora que viene granulado me gusta mucho porque puedo tantear con más exactitud la cantidad que voy a usar en cada receta. En semana santa muchas veces preparamos platos sin carne, pero con Knorr® no tenemos que sacrificar el sabor.

Para finalizar el Mojo Isleño echa los anillos de cebolla seguido del vinagre y mezcla por unos 5 minutos. Ojo que la salsa no hierva, sólo que esté a una temperatura mediana o mediana baja para que los ingredientes saquen sus mejores sabores con el calor. Y aquí tienen listo el Mojo Isleño.

T O S T O N E S R E L L E N O S

Es mi primera vez haciendo tostones rellenos. Normalmente preparo los tostones regulares, los que son planos, pero hace unas semanas me compré la tostonera especial que hace que los tostones se conviertan en tazones que se pueden rellenar. Así que estoy estrenando mi tostonera que vino directamente de Puerto Rico a Los Angeles. Muchos prefieren remojar los pedazos de plátano en agua con sal por unos 15 minutos antes de freírlos para que adquieran más sabor. Debes cortar el plátano verde en pedazos de 1.5″ y echarlos a freír en abundante aceite que cubra los pedazos completamente. Como no tengo una olla “deep fry”, eché abundante aceite en una olla pequeña. Fríe en aceite bien caliente hasta que estén doraditos, pero no tostados, ya que deben estar un poco suaves para cuando los aplanes con la tostonera. Sácalos y escurre el aceite en una servilleta.

Coloca el pedazo escurrido en el centro de la tostonera y aplástado cerrando la tostonera. ¡Mira qué lindos quedan! Una copita de plátano. Todavía no hemos terminado con los tostones, pero ve poniendo a hacer los camarones como te indico en el próximo paso para que ambas cosas estén listas al mismo tiempo.

Echa los camarones limpios y adobados a sofreír en un sartén por unos 3-5 minutos. Cuando tomen el colorcito anaranjado que ves arriba, vierte el Mojo Isleño sobre ellos y mezcla continua y suavemente hasta que queden empapados de mojo isleño. Los camarones están listos en cosa de nada así que en unos 3-5 minutos sácalos del fuego y deja reposar listos para rellenar los tostones.

El último paso es volver a freír la copa de tostones hasta que queden así de doraditos como el tostón que te muestro en la foto de arriba. Crugiente, firme y doradito. ¡Se me hace la boca agua! En este momento tomas los camarones con una cuchara pequeña y rellenas los tostones. No te olvides de añadirle las cebollitas y aceitunas a cada tostón relleno que prepares.

Y así queda el tostón relleno. Es un plato bien atractivo que puedes servir sobre una cama de hojas de ensalada con tomates. Se puede comer solo o con arroz con habichuelas por el lado. Yo lo hago con ensalada para hacerlo más ligero y lo acompaño con platanutres y una buena piña colada que completa esta receta boricua. Además, así me sobra espacio en la barriguita para poder comer 2-3 tostones rellenos. En casa este plato fue un éxito y todos repitieron. La semana que viene me invitaron a una reunión familiar y ¿saben con qué plato los voy a sorprender? Con tostones rellenos de camarones al Mojo Isleño, claro está. De verdad que es sencillo de hacer y llena los ojos, la barriguita y el alma.

Encontré el caldo de pollo granulado Knorr® en la sección de comida latina en Walmart. Este caldo de pollo le añade un sabor auténtico latino a todas nuestras recetas favoritas: asopaos, guisos, habichuelas, pollo guisado, carne de pollo desmuzada…esos platos tradicionales que servimos a diario, no sólo a guisos y sopas. Inspírate con más recetas y consejos visitando KnorrSabor.com . Dale click a la imagen abajo para que puedas acceder a esta oferta de reembolso y ahorres al comprar el caldo de pollo Knorr®.