Batata con frijoles con salsa de chipotle La Morena

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Esta receta la llevo haciendo hace unos añitos y ni me acuerdo dónde fue que la conseguí. La he ido adaptando a nuestro gusto y es uno de los platos favoritos de los adultos de este hogar. Es un plato vegetariano que gusta porque tiene el dulce de la batata y el sazoncito de las habichuelas negras combinadas con un toquecito de comino y esta vez le puse un piquesito de salsa de chipotle.   Es una comida latina  que casi siempre lo corono con sour cream (crema agria) y como sin necesidad de tenedor porque uso  tortillas chips.
I N G R E D I E N T E S
  • 1 batata mameya mediana
  • 1 cda. aceite de oliva extra virgen
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/4 taza cebollas bien picaditas
  • 1 cdta. comino en polvo
  • 2-4 Cdas. de salta de chipotle La Morena
  • 1 lata de 15 oz. de habichuelas negras (sin el agua)
  • 1 cdta. de cilantro machacado
  • sal a gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • mantequilla orgánica (a ojo)
  • 1/4 de cilantro fresco cortadito para adornar
  • tortilla chips
P R O C E D I M I E N T O
Pela la batata mameya y córtala en varios pedazos grandes. A mí me salieron de 4 a 6 pedazos. Hiérvelas en una olla con agua y sal a gusto hasta que el centro esté blandito cuando lo pinches con un tenedor. Pero mientras se cocina, ve haciendo los frijoles negros. Si tengo tiempo o voy a salir, uso las cocino en la olla de cocción lenta.  ¿Cómo? Luego de pincharlas con el tenedor, las corto a la mitad y las envuelvo en aluminio dejándole la cáscara. Las coloco  tapadas a temperatura alta. Toma de dos a tres horas en cocinarse. De esta manera se cocinan al vapor y quedan bien suavecitas listas para majarse.
Mientras, calienta en un sartén el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que queden traslúcidos. Sobre éstos le echo  el comino y la salsa chipotle a gusto. Yo no uso mucha salsa chipotle porque con un  poquito me basta para mi gusto picoso, pero si te gusta lo picante…échale a tu gusto. Déjalo sofreír por 2 -3 minutos.
Luego echa las habichuelas negras escurridas,  la sal y la pimienta sal sartén. Mezcla bien los ingredientes y cocínalos por unos cinco minutos a fuego mediano moviéndolos a cada ratito para evitar que se peguen.
Cuando la batata esté lista, májala con un poco de mantequilla y una pizca de sal.  Asegúrate que quede firme y no muy mojada.
Para servirlo, echa de 1/2 – 1 taza de batata en el centro del plato y agrega sobre ella 1/4 de taza de la mezla de frijoles preparados o más si gustas. Corónalo con una cucharada de sour cream (que no tenía)  y adórnalo con una pizca de cilantro fresco cortadito. Añade chips de tortillas y come el plato con ellas.  ¡Hummm!   Orejita: Para darle un saborcito dulzón a veces le echo una pizca de canela a la batata.
La salsa de chipotle y los refritos de La Morena los conseguí cerquita de casa en el supermercado González Northgate de Culver City. Ese es mi oasis hispano donde consigo todos los goodies que necesito para mis recetas. Mantente al día con La Morena siguiendo su página de Facebook.
¿Cómo te gusta usar la salsa de chipotle o los chipotles en general?

Qué gano al disfrutar de mi ciudad – Balance Rewards

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El mudarnos a Los Angeles, CA con los nenes fue una aventura, pero qué muchas recompensas hemos recibido por hacerlo. Nos encanta la cultura, la vida familiar y las actividades que podemos hacer aquí. El clima es excelente y bien parecido al Puerto Rico querido. Los inviernos no son tan fríos, los veranos son calientitos y puedo disfrutar de actividades al aire libre todo el año. Eso sí….que no llueve y eso es super raro para mí. Me hace muy bien salir y hacer actividades fuera de casa. Me distrae, me energiza y me anima mucho el tomar sol mientras me ejercito. Y ahora me acabo de enterar que estas decisiones saludables me pueden dar Balance Rewards adicionales si las registro en el Walgreens App. ¡Fantástico! ¿Tienes la tarjeta de Balance Rewards? Con ella obtienes puntos cada vez que compras en Walgreens que luego puedes redimir en compras futuras.

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Como saben, soy madre homeschooler y tengo que sacar tiempo para mí para despejarme y reenergizarme. En las mañanas comienzo haciendo mi programa de 30 minutos de ejercicios en la sala. Sudando la gota gorda mientras mis nenes van desayunando y preparándose para comenzar el día. Cuando termino, entro mis minutos de ejercicios al App de Walgreens y ¡zas! gano puntos.

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En Los Angeles se corre mucha bicicleta y a mí me encanta pasear con la cruiser tan linda que me regaló mi esposo. El sabe que me encantan las cosas clásicas, retro, vintage y eso mismo me regaló. Yo le añadí la canastita de mimbre y me voy en la bicicletita cuando necesito algunas cosas del supermercado, la farmacia, la tienda de manualidades o del correo. También me gusta mirar las casas bonitas y los diseños de los patios.  Estas corriditas de bici también me dan Balance Rewards. La cosa es que no se me olvide entrarlos al App.

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En el parque cerca de casa tenemos las facilidades de máquinas al aire libre. ¡No hay excusas para no hacer ejercicios aquí! De vez en cuando me voy en bicicleta para allá y hago pesas. A veces Lucas o Pablo me acompañan y es divertido. Hago ejercicios de piernas, aeróbicos, fortalecimiento de abdominales y brazos. ¡Tin! Más Balance Rewards para mí. Tan rico ese solecito en la cara y la brisita mientras uno se ejercita.

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Luego de las máquinas, muchas veces le doy varias vueltas al parque y me encanta ver las familias juntas, los equipos de fútbol practicando, niños en los columpios y gente descansando. Estas prácticas son parte de las decisiones que he tomado para vivir una vida saludable  y llena de energía. No hay tiempo que perder y estoy tratando que mis responsabilidades de madre, maestra, esposa y escritora se complementen a mi vida activa. Hacer homeschooling en el parque, correr bicicleta en familia, y salir a caminar por las montañas de Santa Monica me permiten inspirarme para escribir, enseñarle a mis hijos en contexto y compartir con mi esposo que le gustan las actividades en la naturaleza. Todas estas actividades las entro y monitoreo en el App de Walgreens y me dan Balance Rewards que puedo redimir luego.

 

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Me gusta mucho el poder trazarme metas en el App porque me mantiene al tanto del progreso de mi meta y me anima. Me doy cuenta que mientras más puntos acumulo al vivir una vida saludable, más Balance Rewards tengo y me puedo usarlos en Walgreens para premiarme por alcanzarlas. ¿Qué gano al disfrutar de mi ciudad? Pues gano energía, salud, entretenimiento, gozar de mi familia y ahora…pues Balance Rewards en Walgreens.

¿Cómo disfrutas de tu ciudad?

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