Receta: Ensalada de garbanzos con cilantro y espinaca

Esta receta de ensalada de garbanzos es riquísma y nutritiva y es uno de los nuevos platos que he incluido en mi dieta. Contiene garbanzos, cilantro, cebolla y espinaca con un aderezo de limón, ajo y mostaza que está para chuparse los dedos.

Esta es una receta de mi amiga Angela de Mind Over Batter:

Ingredientes:
 
Para la ensalada
4 tazas sueltas de espinaca
2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 cebolla roja mediana, picada

Para el aderezo
El jugo de 4 limones (cerca de 4 onzas de jugo de limón)
1 taza cilantro, sin tallos
3 cucharadas de azúcar (adaptación: stevia, agave, miel)
2 cucharadas de mostaza Dijon
3-4 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharada de chile en polvo (chili powder)
1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

 Agregue la espinaca a un procesador de alimentos y pulse de 3-5 veces.
(También se puede cortar la espinaca muy, muy finamente con un cuchillo).

Retire las espinacas del procesador de alimentos y agregue a un tazón grande
junto con los garbanzos y la cebolla. Mezcle para combinar y deje a un lado.

En el procesador de alimentos agregue el jugo de limón, el cilantro, el azúcar, la mostaza, el ajo y el chile en polvo. Procesarlo durante unos segundos. Añadir el aceite de oliva y procese

hasta que se una completamente, alrededor de 30-45 segundos. Añadir sal y pimienta a gusto.
Mi mezcla quedó más verde porque eché más cilantro que el que indicaba la receta.

Vierta la totalidad o la mitad del aderezo sobre la mezcla de garbanzos y revuelva para mezclar
(Usé la mitad y almacené el resto.)
Yo lo uso con las demás ensaladas que preparo porque es riquísimo
Deje que la ensalada repose durante unos 20 minutos a temperatura ambiente
o durante la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen.

¿Te gustan los garbanzos? A mí me encantan.  
Cuéntame cómo los preparas