Balela… ¿Qué qué?

¡No estaba balbuceando! Balela es una ensalada riquísima originaria del medio oriente basada en garbanzos y frijoles negros que hice inspirada en una muestra que me dieron en un supermercado de comida natural. Probé la muestra y como me encantó tanto, escribí el nombre, me fijé en los ingredientes y fui corriendo a casa para hacerla. Eso es lo que le llamo un “copy & paste” recetario.

La ensalada está basada en frijoles negros y garbanzos bañada con un aderezo de limón, ajo y aceite de oliva riquísimo. Es buena para acompañar con cualquier vegetal o ensalada verde. Yo me la como hasta solita.

Porciones: 4

Ingredientes de la ensalada

1 (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos (2 tazas de frijoles ablandados)
1 (15 onzas) de garbanzos, bien enjuagados y escurridos (2 tazas de garbanzos ablandados)
1 taza de cebolla verde picada
1 ½ tazas de tomates picados
1 taza de perejil fresco finamente picado

Ingredientes del aderezo

3 cucharadas de limón
½ cucharadita de ajo picado finamente
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de sal
pimienta a gusto.

Direcciones

1. Si usas granos enlatados, vierte los garbanzos y los frijoles negros en un colador colocado en el fregadero, enjuaga  bien hasta que la espuma desaparezca. Deja aparte colando. Seca con un papel toalla si te parecen demasiado húmedos.

2. Mientras cuelas los granos,  prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta en una batidora o agitándolos en una  botella.

3. Mezcla los ingredientes de la ensalada en un recipiente hondo, añade el aderezo y asegúrate de distribuirlo en la ensalada suavemente con una cuchara de madera. Deja marinar  a temperatura ambiente por unos 30 minutos.

Añadir sal y pimienta.

Sopa de Tortilla

 

La sopa de tortilla es una  receta muy especial para mi familia por lo que se ha convertido en parte esencial de nuestro menú. Es una receta fácil, ligera y nutritiva. Consiste de habichuelas negras, maíz y vegetales con un toque de queso rallado, tortillas trituradas y aguacate. Los que comen carne pueden añadirle pollo, si desean. Para hacerla más saludable, prefiero preparar el caldo de vegetales en casa y así evitar el consumo de sodio en exceso y los preservativos de los caldos comerciales. A mi familia le encanta que fría las tortillas en casa porque saben muy bien y le da el toquecito “homemade” que tanto les encanta. En la receta les estaré dando mis tips para que puedan tener un resultado exitoso.


Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo de coción: 20 minutos / Servicios:8

Ingredientes:

  • 1 cebolla picadita
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de polvo de chile (chili powder)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 2 ó 3 tomates picados (alternativa: 1 lata de 28 oz. de tomates crushed)
  • 32 oz. de caldo casero de vegetales (alternativa: 1 lata de 10.5 oz de caldo de vegetales o de pollo más 1 1/4 taza de agua)
  • 1 lata de maíz cocinado (yo los sofrío en una cucharada de mantequilla por 5 minutos)
  • 1 lata de 15 oz. de habichuelas negras (sin el caldo)
  • 1/4 taza de cilantro fresco
  • 5 ó 6 tortillas de harina (ver receta abajo. Alternativa: 1 bolsa de tortillas chips comerciales)
  • aguacate en rebanadas
  • queso rayado

Opcional: dos pechugas deshuesadas, cocinadas y cortadas en pedacitos (alternativa: 1 lata grande de pollo enlatado desmenuzado)


Procedimiento:

  • 1. En una olla mediana, calienta el aceite en fuego moderado. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se pongan suave. Añade y revuelve el polvo de chile, orégano, los tomates y el caldo. Súbelo hasta hervir y luego cocínalo a fuego lento por 5 a 10 minutos.
  • 2. Mientras en una olla aparte, cuece el maiz a fuego lento en una cucharada de mantequilla derretida de 3 a 5 minutos.
  • 3. Añade el maíz, las habichuelas, el cilantro y el pollo (opcional) a la sopa. Déjalo cocinar a fuego lento por 10 minutos.
  • 4. Sirve la sopa en platos hondos individuales y para coronarla, ponle tortillas trituradas o en tiras, pedacitos o rodajas de aguacate y queso rayado.

Consejito: para que tenga una apariencia agradable, yo sirvo el plato hondo sobre un plato plano y en el mismo añado tortillas adicionales. ¡En mi casa disfrutan mucho que les sirva gourmet!

 


Caldo de vegetales hecho en casa

Esto es bien facilito. Durante la semana yo voy guardando en el congelador los desechos o sobras vegetales de los ingredientes que utilizo para cocinar. Los guardo en una bolsa grande con cierre hasta que la lleno. Una vez tengo la cantidad que necesito, los hiervo en agua en una olla grande y le echo sal a gusto. Luego cuelo el líquido y lo congelo hasta que lo necesite en alguna receta.


En cuanto a los vegetales que se deben usar, pues es bien sencillo. No se compliquen; usen lo que tienen a mano a diario. Yo utilizo la hoja de las mazorcas, la cáscara, tallos y desechos de la cebolla, pimientos, cebollines, tomates, lechugas, espinaca y recao, la cáscara de las papas y las yautías. Si hiervo papas, batatas u otros vegetales, también congelo este líquido porque le añade sabor al caldo de vegetales. ¡Esta es otra manera de reciclar y ahorrar!

Tortilla chips hechas en casa

Estas tortillas se pueden hacer de tortillas de maíz o de harina. Yo utilizo las mismas tortillas que se usan para hacer burritos, quesadillas o wraps. Para las tortillas de maíz, tomo de 5 a 6 tortillas, las pico en triángulos y las hecho a freír hasta que estén doraditas. Cuando las hago de harina, las corto en tiras largas y las hecho a freír.