Pavochón la receta del pavo puertoriqueño

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Pavochón es la receta boricua que sigo para preparar el pavo para celebrar el día de Acción de Gracias. Claro es una palabra compuesta de dos pavo y lechón. La idea es que adobamos el pavo con el mismo adobo y cariño que adobamos el lechón o pernil. Lo mismo hacemos con el Pollochón. Es super fácil hacer que el pavo quede con mucho sabor y condimento con esta simple receta de adobo mojado que tanto nos gusta.

Ingredientes:

  • 1 pavo de 15-20 libras
  • 1 a 1.5 cabeza de ajo (10-15 dientes de ajo aproximadamente) Orejita: Si utiliza ajo molido del que viene envasado, 1 cdta. equivale a 1 diente de ajo.
  • 2 cdtas. pimienta negra molida
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdta. orégano
  • 4 cdtas. de sal
  • 4 Cdas. de vinagre
  • 1 pilón* (opcional)

Preparación:

  • Es importante descongelar el pavo con al menos dos días de anticipación para asegurarnos tener al menos 24 horas para adobar y dejar el pavo cogiendo sabor
  • Descongele el pavo poco a poco colocándolo en la nevera por 2 ó 3 días y así irá descongelándose poco a poco a una temperatura segura. Otra alternativa es ponerlo en agua bien fría en el fregadero y dejarlo descongelar por el tiempo que sea necesario. Recuerde cambiar el agua cada cierto tiempo para mantenerlo en agua fría. Yo prefiero dejarlo en la nevera.
  • Como guía general el pavo necesitará 1/2 hora de descongelación por cada libra. Por ejemplo, un pavo que pese 20 libras necesitará 10 horas de descongelación.
  • Para un mejor resultado, adobe la carne el día anterior según se explica en la receta. La carne absorberá las sales y especias del adobo completamente y el resultado será mucho mejor.

 

Procedimiento:

1. Lava bien la carne y sécala.
2. Introduce el cuchillo debajo del cuero y despégalo cuidadosamente. Esto se hace para poder adobar la parte interna. No despegues el cuero completamente, sólo hasta que permita meter la mano para añadir el adobo.

3. Prepara el adobo mojado:

  • Tritura los ajos en el pilón. Añade el resto de los ingredientes y combínalos bien hasta que se haga una especie de pasta.

4. Hazle varias incisiones al pavo debajo del cuero que permitan adobar el interior de la carne.

5. Adoba el pavo con tus manos y adóbalo en todas las incisiones.

6. Guárdalo en la nevera hasta el próximo día cubierto de papel aluminio o plástico adherente.

7. Saca de la nevera y precalienta el horno mientras preparas el relleno, si es que deseas rellenarlo. Una idea muy puertorriqueña es rellenarlo con mofongo. Si lo rellena, deberá amarrar los muslos del pavo con cordón.

8. Precalienta el horno a 350° F. Coloca el pavo en una bandeja de horneo. Cubre con papel aluminio para que la carne quede jugosa y evite que se reseque. Cocina de 4 a 5 horas, dependiendo del peso del pavo. La temperatura interna debe estar en 165º F.

9. Si el cuero no está suficientemente crujiente para tu gusto, destapa el pavo y sube la temperatura a 375° F por 15 minutos.

10. Saca del horno y disfuta del pavo junto a sus seres queridos y amistades.

Acompañantes:

El pavo es perfecto para acompañarlo con arroz con gandules, guineítos en escabeche y una ensalada de papa.

Consejitos:

  • Una vez que el pavo está listo, baje la temperatura del horno y manténgalo a 200ºF hasta la hora de servirlo.
  • Este año voy a hacer el pavo en el crockpot, les aviso como me fue y les comparto la receta.

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