Pavochón la receta del pavo puertoriqueño

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Pavochón es la receta boricua que sigo para preparar el pavo para celebrar el día de Acción de Gracias. Claro es una palabra compuesta de dos pavo y lechón. La idea es que adobamos el pavo con el mismo adobo y cariño que adobamos el lechón o pernil. Lo mismo hacemos con el Pollochón. Es super fácil hacer que el pavo quede con mucho sabor y condimento con esta simple receta de adobo mojado que tanto nos gusta.

Ingredientes:

  • 1 pavo de 15-20 libras
  • 1 a 1.5 cabeza de ajo (10-15 dientes de ajo aproximadamente) Orejita: Si utiliza ajo molido del que viene envasado, 1 cdta. equivale a 1 diente de ajo.
  • 2 cdtas. pimienta negra molida
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdta. orégano
  • 4 cdtas. de sal
  • 4 Cdas. de vinagre
  • 1 pilón* (opcional)

Preparación:

  • Es importante descongelar el pavo con al menos dos días de anticipación para asegurarnos tener al menos 24 horas para adobar y dejar el pavo cogiendo sabor
  • Descongele el pavo poco a poco colocándolo en la nevera por 2 ó 3 días y así irá descongelándose poco a poco a una temperatura segura. Otra alternativa es ponerlo en agua bien fría en el fregadero y dejarlo descongelar por el tiempo que sea necesario. Recuerde cambiar el agua cada cierto tiempo para mantenerlo en agua fría. Yo prefiero dejarlo en la nevera.
  • Como guía general el pavo necesitará 1/2 hora de descongelación por cada libra. Por ejemplo, un pavo que pese 20 libras necesitará 10 horas de descongelación.
  • Para un mejor resultado, adobe la carne el día anterior según se explica en la receta. La carne absorberá las sales y especias del adobo completamente y el resultado será mucho mejor.

 

Procedimiento:

1. Lava bien la carne y sécala.
2. Introduce el cuchillo debajo del cuero y despégalo cuidadosamente. Esto se hace para poder adobar la parte interna. No despegues el cuero completamente, sólo hasta que permita meter la mano para añadir el adobo.

3. Prepara el adobo mojado:

  • Tritura los ajos en el pilón. Añade el resto de los ingredientes y combínalos bien hasta que se haga una especie de pasta.

4. Hazle varias incisiones al pavo debajo del cuero que permitan adobar el interior de la carne.

5. Adoba el pavo con tus manos y adóbalo en todas las incisiones.

6. Guárdalo en la nevera hasta el próximo día cubierto de papel aluminio o plástico adherente.

7. Saca de la nevera y precalienta el horno mientras preparas el relleno, si es que deseas rellenarlo. Una idea muy puertorriqueña es rellenarlo con mofongo. Si lo rellena, deberá amarrar los muslos del pavo con cordón.

8. Precalienta el horno a 350° F. Coloca el pavo en una bandeja de horneo. Cubre con papel aluminio para que la carne quede jugosa y evite que se reseque. Cocina de 4 a 5 horas, dependiendo del peso del pavo. La temperatura interna debe estar en 165º F.

9. Si el cuero no está suficientemente crujiente para tu gusto, destapa el pavo y sube la temperatura a 375° F por 15 minutos.

10. Saca del horno y disfuta del pavo junto a sus seres queridos y amistades.

Acompañantes:

El pavo es perfecto para acompañarlo con arroz con gandules, guineítos en escabeche y una ensalada de papa.

Consejitos:

  • Una vez que el pavo está listo, baje la temperatura del horno y manténgalo a 200ºF hasta la hora de servirlo.
  • Este año voy a hacer el pavo en el crockpot, les aviso como me fue y les comparto la receta.

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El pesebre, nuestra tradición en navidad #LBCMoreMerry

j Estrella con pesebre esculpido tradiciones navideñas

 

Esta es una campaña compensada en colaboración con Sears y Latina Bloggers Connect. #LBCMoreMerry

En mi familia la navidad siempre fue algo especial. Además de disfrutar de los regalos y de las diferentes fiestas navideñas en la Isla, mi familia se centró en el verdadero significado de la navidad: el nacimiento de Jesús. Esa tradición y certeza la tengo en mi corazón y la he transmitido a mis hijos desde que nacieron. Por eso el pesebre se convirtió en nuestra manera de enfatizar este mensaje en nuestro hogar.

 

Pesebre en cofre tradición navideña #LBCMOREMARRY

 

Desde bebés les enseñamos sobre el nacimiento de Jesús y por esto Santa Claus no tuvo mucho éxito en nuestra casa.  Año tras año hemos adquirido nuevos pesebres para decorar el arbolito el día después de Acción de Gracias y hasta los hemos hecho como proyectos especiales. Nuestros amigos y familiares lo saben y nos regalan estampas del nacimiento como la estrella en la primera foto. Esa nos la dio un matrimonio muy querido que conocimos en la iglesia cuando vivíamos en Nueva York. Este cofre con Jesús, María  y José lo encontramos en una tienda y rapidito lo compramos.

 

PESEBRE DE MADERA TRADICIONES NAVIDEÑAS SEARS #LBCMOREMARRY

 

Tan pronto celebramos nuestras primeras navidades luego de mudarnos con los nenes a Estados Unidos, nos percatamos que el pesebre no es primordial en la celebración de la navidad, sino los otros personajes. Espontáneamente hace unos tres años comenzamos a contar los pesebres que veíamos en la comunidad. Fue tanto el entusiasmo cuando por fin encontrábamos uno que entonces se convirtió en una competencia familiar en la cual gana el más que encuentre. La competencia de los pesebres comienza en noviembre y termina el 6 de enero, luego de celebrar el Día de los Reyes. Hasta el momento  yo tengo 4, Lucas 9, Pablo 8 y Papá como 3, pero dice que tiene más porque siempre anda haciendo pillerías todos los años. ¡Ja,ja!

 

PESEBRE DE HARINA TRADICIONES NAVIDEÑAS NAVIDAD SEARS #LBCMOREMARRY

 

Este pesebre es especial porque lo hicimos de masa de harina la cual luego horneamos para endurecerlo. Siempre me gustó como quedó y lo colocamos en la parte de abajo del árbol para que cuelguen los tres juntitos. En casa Jesús no trae regalos, sino que Él es el regalo para nuestras vidas. Luego de celebrar este acontecimiento, abrimos los regalos en familia.  Disfrutamos mucho el ver sus caritas al cuando reciben las cosas que nos habían pedido.

Las navidades están llenas de tradiciones y Sears se une para celebrar con la comunidad latina la linda tradición estar unidos en familia y regalar como pueden leer en el lindo artículo de Vanessa Bell en el Huffington Post.  Porque tenemos una lista larga y variada de regalitos por comprar y en Sears los puedes encontrar. Eso rimó….¡Bomba! como dirían en Puerto Rico. Cada familia, cada país y cada cultura tiene una manera diferente de celebrar la navidad,  pero lo lindo es saber que lo hagamos en unión y no olvidemos su significado central.

 

¿Cómo son las navidades en tu hogar?

Café puertorriqueño de greca #TomaLeche

Café puertorriqueño de greca con galletas export sodas y queso de papa #tomaleche

Este es un artículo auspiciado por Latina Mom Bloggers y California Milk Processor Board. Las opiniones expresadas son mías. 

 

Si algo me gusta de la navidad, son los buenos recuerdos que me traen de mi niñez. La navidad para mí era el  tiempo de compartir con la familia y  los primos. Días de reunirnos a abrir regalos, jugar con los juguetes nuevos, comer ricas delicias y al final, tomar café puertorriqueño de greca…Todos menos yo. Sí, esta boricua no tomó café hasta después de vieja.

Toda reunión boricua incluye conversaciones con una tacita de café cola’o en mano. Luego de uno darse una “jaltera” de comida navideña boricua y sentarse a hablar, lo que manda es que alguien pregunte: “¿Quién quiere café?” para que todos se reenergizen y sigan. Porque tener café no es opcional en Puerto Rico. Es que TIENE que haber café. Y a mí de pequeña nunca me gustó, no aguantaba el olor y ni lo traté. En cambio crecí viendo cómo mami se saboreaba su cafecito con leche todas las mañanas o en las cafeterías cuando salíamos a pasear. Era como un ritual que yo ansiaba tener, pero no podía hacerlo mío porque no me gustaba el cafecito.

 

I N G R E D I E N T E S 

Café puertorriqueño de greca ingredientes #TomaLeche

 

Los ingredientes para el café boricua son sencillos. Primero debes tener una greca para saborear el rico sabor del café. Es la manera en que más rico y puro sabe el café hecho en casa. Bueno y pues claro necesitas: 1. café puertorriqueño molido  2. leche  3. azúcar  4. agua

 

C O L A N D O  C A F É   E N  G R E C A 

Café puertorriqueño echando agua a la greca #TomaLeche

Recuerdo la greca que mami tenía en casa. Todas las mañanas la veía con su ritual colando café con la greca en la hornilla de espiral de antes que emitía un olor peculiar a…a hornilla. Abría la greca y le echaba agua hasta que llegara un poco más abajo del respirador que tiene en su tazón inferior.

 

Harina de café puertorriqueño en greca

 

Buscaba el paquetito de café puertorriqueño y  llenaba el filtro de harina de café hasta el tope, pero sin compactarlo. Así fluye mejor cuando se está colando.


CAFE-PUERTORRIQUEÑO-GRECA-CERRARLA-TOMA-LECHE

Ahora era hora de cerrar la greca enroscándole el tazón superior al inferior y aprentándolo levemente.

Calentando el café puertorriqueño en la greca #TomaLeche

 

Para colar el café, la greca necesita estar en temperatura mediana. De esta manera lo cuela suavemente y da como resultado un café rico y lleno de sabor. Si supieran que antes le tenía un miedo a las estufas de gas. Ahora me encanta lo rápido y bien que se cocina la comida en ella.

 

Cafe puertorriqueño colándose en la greca #TomaLeche

Miren el rico oro negro que se cuela por esta grequita. Espeso, fuerte y fragante. Eso es lo que mami esperaba. Ese aroma a café recién cola’o que iba a combinar con leche recién hervida en la olla. Porque la leche hervida en olla es una delicia que no tiene comparación.

Preparando café puertorriqueño en greca #tomaleche

Mientras mami tomaba su café y yo observaba, hablábamos sobre nuestros temas favoritos y planificábamos las manualidades que nos gustaba hacer juntas. Yo aprendía tradiciones, mientras ellas me pasaba su sabiduría de madre. Junto a los cafecitos en casa o en la cafeterías de la comunidad, aprendí a ser madre y esposa viendo su ejemplo. Igual aprendí a ‘hacer familia’ cuando mis abuelos, tíos y familiares compartían su tacita de café en las fiestas navideñas. Era momento de integración y de unión.

No fue hasta hace menos de 10 años que comencé a tomar café gracias a mi cuñada Nilda que me ofreció uno bien dulcecito. Ahora de adulta, el ritual del café es parte de mis mañanas y mis hijos se han unido a la preparación de la leche hervida. Sí, porque el café puertorriqueño se toma con leche. La leche le da el toque especial y, además, nos da un mejor futuro como familia.

 

Ú N E T E    A L   D E S A F Í O   D E   F O T O S  #T O M A L E C H E 

TomaLeche Photo Challenge

Únete al Desafío de Fotos #Tomaleche de 10 días días que se llevará a cabo del 10-19 de diciembre del 2014. Refiérete a este lista de temas y publica tus fotos incluyendo el hashtag #TomaLeche. California Milk Processor Board quiere celebrar con nosotros los lindos momentos familiares y los beneficios de incluir leche en nuestra rutina. Quiero ver tus fotos en familia.

¿Qué recetas te acuerdan la navidad?