Semana Santa: Recetas criollas con chipotle y jalapeño

Recetas criollas con chipotle y jalapeño en semana santa cuaresma con La Morena #VivaLaMorena

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La época de semana santa me trae muchos recuerdos de cómo se celebraba en Puerto Rico.  Era un tiempo de recogimiento espiritual que todos festejábamos de una u otra manera. Unos observaban la cuaresma, otros hacían actividades y celebraciones especiales con la comunidad de la iglesia. Era un tiempo de compartir unidos en familia y aprovechar la variedad de mariscos que estaban disponibles en los mercados. Este año celebraremos con una cena de platos puertorriqueños criollos que tendrán un toque de chipotle y jalapeño en honor a la influencia mexicana que me rodea aquí en Los Angeles, California.

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Recuerdo específicamente una avenida cerca de casa donde muchos vendedores montaban sus kioscos al borde de la carretera para vender la comida de mar que tanto se buscaba. El tráfico se ponía más lento por los muchos carros que se estacionaban a comprar sus favoritos.  Como niña, me fascinaba ver la gente, las familias yendo a comprar juntas, la novedad, los kioskos temporeros que no necesitaban permiso para establecerse ahí para luego desaparecer hasta el próximo año. No me olvido que era fiel frente al televisor para disfrutar de las películas bíblicas: Los 10 mandamientos, la de José, Rey de Reyes, entre otras.

Aprovechando que mis padres estarán de visita, les prepararé unas recetas sencillas que eran las favoritas según mi paladar de ese entonces. Cuando pequeña no gustaba de todos los mariscos y era bien selectiva. Así que decidí hacer cuatro delicias sencillas, pero que llenan el alma: asopao de camarones con un toque de jalapeño, ensalada de mangó con aguacates con un chorrito de salsa de chipotle y finalizo con unas arañitas que serán mojadas en mayo ketchup.

 

Receta ingredientes asopao de camarones con jalapeño semana santa cuaresma gandules #VivaLaMorena

 Receta del asopao de camarones:

  • 1 libra de camarones limpios
  • Adobo en polvo
  • 1/2 taza de jamón de cocinar picadito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de recaíto (sofrito puertorriqueño)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1  1/2 cucharadita de sazón con culantro y achiote
  • 1  taza de arroz grano largo
  • 3 tiras de jalapeño La Morena
  • 6 tazas de caldo de pescado o agua con cubitos de pescado diluídos
  • 1/4 de taza de cilantrillo
  • 1/4 de taza de pimientos morrones picaditos
  • 1 lata de gandules con todo y agua.
  • Sal a gusto
  1. Adoba los camarones con anticipación y déjalos en la nevera.
  2. En una olla grande y honda dora el jamón de cocinar en aceite a fuego mediano por 2 ó 3 minutos.
  3. Añade el sofrito, la salsa de tomate y el sazón. Sofríe por unos 3 minutos moviéndolo para que no se queme.
  4. Echa el arroz, los pimientos morrones, las tiras de jalapeño, el cilantrillo, los gandules, el caldo y la sal a gusto. Cocina a temperatura alta hasta que comience a hervir.  Luego baja el fuego a mediano, tapa la olla y cocina por unos 5 – 7 minutos.
  5. Echa los camarones y termina de cocinar tapado por 10 minutos. Apaga el fuego y retira de la hornilla.

Receta arañitas puertorriqueñas platano frituras semana santa cuaresma #VivaLaMorena

Receta de arañitas con mayo ketchup

  • 3 plátanos verdes
  • 8-10 dientes de ajo triturados
  • sal y pimienta a gusto
  • aceite vegetal para freir
  1. Pela los plátanos y ralla con la parte de huecos anchos del rallador.
  2. En un envase hondo echa agua con sal y pimienta y sumerje los plátanos rallados. Remoja por 10 minutos.
  3. Remueve el plátano rallado del agua y exprime sutilmente antes de colocar sobre papel toalla para que absorba el exceso de agua. Seca oprimiendo suavemente con papel toalla.
  4. Mezcla el plátano rallado con el ajo triturado, sal y pimienta. (o adobo mojado)
  5. Calienta suficiente aceite a temperatura mediana alta en un sartén grande.
  6. Toma con tu mano un poco de la mezcla y échala a freir así mismo, en montoncitos, en el aceite caliente.
  7. Fríe hasta que queden doraditas. Esto tomará de 3-6 minutos.
  8. Colócalas sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

Para la salsa de mayo ketchup, mezcle partes iguales de mayonesa y ketchup.

 

Receta ensalada de mangó y aguacate con chipotle cuaresma semana santa #VivaLaMorena

Receta de ensalada de mangó y aguacate
  • 1 mangó maduro grande
  • 1 aguacate grande
  • 1/2 cebolla en tiras finas
  • Salsa de Chipotle La Morena
  • Albahaca
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
  1. Pela y corta el mangó y el aguacate en cubitos  y échalos en una escudilla.
  2. Añade las tiras finas de cebolla.
  3. Agrega orégano, albahaca, un chorrito de aceite y una pizca de sal a tu gusto. Mezcla delicadamente y echa un chorrito de salsa de chipotle sobre la ensalada.

 

Decoración mesa servilletas de lino tutorial diy arreglo de suculentas #VivaLaMorena

Además de preparar estas ricas comidas, me gozo en poder decorar la mesa para hacer de esta una ocasión que mis hijos no olviden. Que recuerden que para nosotros es importante celebrar el sacrificio de nuestro Salvador, es prioridad en su crianza. Para esta cena  preparé un arreglo de plantas suculentas, hice a mano las servilletas de lino y me ingenié el centro de mesa con ramas secas y piedras. Saqué la bandeja de plata, las escudillas especiales, las canastas y los demás tesoros que encuentro en mis aventuras de fin de semana en las tiendas de segunda mano. Para darle color usé aguacate, mangós, un limón, flores de lavanda y un potpurrí con fragancia. Hecho a mano y rústico como me fascina.

Chipotle jalapeños recetas chipotle jalapeño cuaresma semana santa Northgate Markets #VivaLaMorena

En Los Angeles los condimentos mexicanos son la orden del día y es bien fácil encontrarlos. He ido añadiendo toquecitos picantes a nuestra comida puertorriqueña, que como todos saben, no utiliza pique ni sabores picantes. Esto es un giro nuevo e interesante a nuestra rutina gastronómica. Me gusta comprar marcas auténticas que apoyen la industria de nuestros países y seleccioné  jalapeños y salsa de chipotle marca La Morena Los encontré en mi supermercado hispano favorito Northgate Markets donde me ponen musiquita de salsa y voy bailando y comprando. Ellos no saben lo que significa para nosotros esa banderita puertorriqueña cada vez que pasamos por esa fila del supermercado: se nos hincha el pecho de orgullo, nos invade la nostalgia y nos retratamos con ella como buenos jíbaros.

¿Cómo celebras la pascua en familia?

Batata con frijoles con salsa de chipotle La Morena

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Esta receta la llevo haciendo hace unos añitos y ni me acuerdo dónde fue que la conseguí. La he ido adaptando a nuestro gusto y es uno de los platos favoritos de los adultos de este hogar. Es un plato vegetariano que gusta porque tiene el dulce de la batata y el sazoncito de las habichuelas negras combinadas con un toquecito de comino y esta vez le puse un piquesito de salsa de chipotle.   Es una comida latina  que casi siempre lo corono con sour cream (crema agria) y como sin necesidad de tenedor porque uso  tortillas chips.
I N G R E D I E N T E S
  • 1 batata mameya mediana
  • 1 cda. aceite de oliva extra virgen
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/4 taza cebollas bien picaditas
  • 1 cdta. comino en polvo
  • 2-4 Cdas. de salta de chipotle La Morena
  • 1 lata de 15 oz. de habichuelas negras (sin el agua)
  • 1 cdta. de cilantro machacado
  • sal a gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • mantequilla orgánica (a ojo)
  • 1/4 de cilantro fresco cortadito para adornar
  • tortilla chips
P R O C E D I M I E N T O
Pela la batata mameya y córtala en varios pedazos grandes. A mí me salieron de 4 a 6 pedazos. Hiérvelas en una olla con agua y sal a gusto hasta que el centro esté blandito cuando lo pinches con un tenedor. Pero mientras se cocina, ve haciendo los frijoles negros. Si tengo tiempo o voy a salir, uso las cocino en la olla de cocción lenta.  ¿Cómo? Luego de pincharlas con el tenedor, las corto a la mitad y las envuelvo en aluminio dejándole la cáscara. Las coloco  tapadas a temperatura alta. Toma de dos a tres horas en cocinarse. De esta manera se cocinan al vapor y quedan bien suavecitas listas para majarse.
Mientras, calienta en un sartén el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que queden traslúcidos. Sobre éstos le echo  el comino y la salsa chipotle a gusto. Yo no uso mucha salsa chipotle porque con un  poquito me basta para mi gusto picoso, pero si te gusta lo picante…échale a tu gusto. Déjalo sofreír por 2 -3 minutos.
Luego echa las habichuelas negras escurridas,  la sal y la pimienta sal sartén. Mezcla bien los ingredientes y cocínalos por unos cinco minutos a fuego mediano moviéndolos a cada ratito para evitar que se peguen.
Cuando la batata esté lista, májala con un poco de mantequilla y una pizca de sal.  Asegúrate que quede firme y no muy mojada.
Para servirlo, echa de 1/2 – 1 taza de batata en el centro del plato y agrega sobre ella 1/4 de taza de la mezla de frijoles preparados o más si gustas. Corónalo con una cucharada de sour cream (que no tenía)  y adórnalo con una pizca de cilantro fresco cortadito. Añade chips de tortillas y come el plato con ellas.  ¡Hummm!   Orejita: Para darle un saborcito dulzón a veces le echo una pizca de canela a la batata.
La salsa de chipotle y los refritos de La Morena los conseguí cerquita de casa en el supermercado González Northgate de Culver City. Ese es mi oasis hispano donde consigo todos los goodies que necesito para mis recetas. Mantente al día con La Morena siguiendo su página de Facebook.
¿Cómo te gusta usar la salsa de chipotle o los chipotles en general?