Dikeluarkan pada:
Foie gras sering menjadi bagian dari makanan Prancis yang meriah, tetapi cara pembuatannya – mencekok bebek atau angsa untuk menggemukkan hati mereka – membuat beberapa orang berpikir dua kali sebelum memakannya. Alternatif mengambil uap.
Penjualan foie gras vegetarian atau “palsu” sedang meningkat di Prancis, karena orang-orang berusaha menghindari burung yang dicekok paksa, dan karena kelezatannya meningkat harganya karena wabah flu burung besar-besaran yang melanda peternakan bebek dan unggas dan pasokan berkurang.
“Kebanyakan orang yang datang untuk membeli beberapa bahkan bukan vegan atau vegetarian,” kata chef Julie Bavant dari 200 paketnya tanpa hati atau lemak (baik hati maupun lemak) dia jual tahun lalu.
“Mereka hanya tidak mau ambil bagian dalam industri foie gras karena itu sangat jelek.”
Temukan kisah ini di podcast Spotlight on France:
Resep Bavant – berbahan dasar kacang mete, miso putih, minyak kelapa, ekstrak ragi, dan agar-agar – menghasilkan pate yang memiliki tekstur foie gras matang,
“Itu bukan hal yang sama, tapi mengapa tidak mencobanya?” tanya Bavant, duduk di meja di Café Klin, restoran dan toko kelontong yang dapurnya dia kelola, dan tempat dia membuat foie gras vegannya.
Itu telah meyakinkan banyak orang – terutama putrinya, yang suka makan daging tetapi memutuskan sekitar satu dekade yang lalu untuk menjadi vegan karena alasan etis.
Suatu Natal, putri Bavant kesulitan menahan diri untuk tidak makan foie gras, yang mendorong ibunya untuk membantu.
“Saya pikir, Anda melakukan semua upaya ini dan Anda merusak segalanya hanya untuk sedikit foie gras, karena Anda sangat menyukainya dan tidak ingin melewatkannya saat Natal? Itu sia-sia.”
Dilema etika
Menjadi vegan adalah salah satu cara untuk menghindari dilema etika foie gras, yang melibatkan gavageatau memaksa memberi makan angsa atau bebek agar mereka menyimpan lemak di hati mereka, yang terkadang berukuran dua kali lipat.
Beberapa orang melihat proses ini sebagai kekejaman terhadap hewan. Di bawah konvensi hak-hak hewan Uni Eropa, pemaksaan makan akan dianggap sebagai pelecehan dan karena itu ilegal, tetapi ada pengecualian untuk negara-negara yang memiliki hubungan tradisional dengan proses tersebut, seperti Prancis.
Petani foie gras tradisional berpendapat bahwa angsa dan bebek adalah burung migrasi yang secara alami menyimpan lemak, sehingga pemaksaan makan itu wajar.
Remy Burcelin setuju bahwa menyimpan lemak itu alami, tetapi dia telah menemukan cara agar burung menyimpannya tanpa perlu memaksa makanan masuk ke tenggorokannya.
Foie gras tanpa dicekok paksa?
Seorang peneliti dari Inserm health and medical research institute, Burcelin telah menyelidiki interaksi antara bakteri usus dan metabolisme.
Setelah melihat hubungan antara bakteri usus dan hati berlemak pada manusia dan hewan pengerat, dia beralih ke angsa, dan dia telah mengembangkan campuran bakteri untuk memberi makan anak ayam yang baru lahir yang membuat hati mereka menjadi gemuk selama beberapa bulan.
Hasilnya adalah foie gras seukuran hati normal.
“Kami tidak memiliki hati dua kali lipat dari ukuran normal seperti yang terjadi akibat pemaksaan makan. Itu masih penuh lemak, tetapi dengan ukuran yang sesuai dengan biologi inangnya, ”jelas Burcelin, yang ikut mendirikan perusahaan, Aviwell, untuk mengembangkan proses di pertanian percobaan di Prancis barat daya.
Burcelin makan semua foie gras, dan dia menghindari membebani etika makan paksa, hanya mengatakan bahwa dia ingin “mengusulkan alternatif”.
Koki telah merespon dengan baik hasilnya, menemukan hati yang tidak dicekok kurang pahit dan lebih kencang saat dimasak.
“Struktur hati lebih kuat, karena sel-sel hati punya waktu untuk tumbuh dengan benar dan menyimpan lemak dari waktu ke waktu, sedangkan selama pemaksaan makan, yang kira-kira satu sampai dua minggu, sel-sel lemak tidak punya waktu untuk membentuk kembali dirinya sendiri, ” jelas Burcelin.
“Karena itu saat Anda memasaknya, sebagian besar akan meleleh di wajan jika Anda menggorengnya. Kami tidak.”
Aviwell masih bereksperimen dengan apa yang disebutnya “hati berlemak alami”, karena belum diizinkan menyebutnya foie gras.
Burcelin telah mencoba menenangkan petani foie gras tradisional, dengan mengatakan dia membuat produk yang lebih mewah atau ceruk, dan tidak akan mengancam cara kerja mereka.
Namun, foie gras tanpa muatan etis dari pemaksaan makan, dan yang membuat koki terkesan dengan rasa dan kualitasnya, mungkin tampak seperti produk impian.
“Kami mengusulkan cara alternatif,” kata Burcelin sederhana. “Setiap orang akan mempertimbangkan sendiri apakah masuk akal untuk membeli opsi alternatif kami atau yang tradisional.”
Dengarkan wawancara dengan Burcelin dan Bavant di podcast Spotlight di Prancis, di sini.
Data hk terlengkap merupakan berkas nilai pengeluaran hk hari ini tercepat. Dan di dalam bagan information hk ini para bettor pula mampu memandang knowledge https://buscatube.com/toto-sgp-togel-singapura-output-sgp-data-sgp-isu-sgp-hari-ini-2022/ dari pengeluaran sgp lebih dari satu hari yang lantas apalagi bulan kemudian. Dengan terdapatnya bagan knowledge hk ini para bettor sanggup dengan ringan capai jackpot 4d didalam judi togel hongkong.
Dengan memperoleh data knowledge hk terlengkap inilah para bettor pula dapat bebas berasal dari website https://googleisland.net/data-sgp-nombor-sgp-togel-singapura-keluaran-sgp-malam-ini-2021/ kala ini lagi gempar berhubungan di bumi maya. Nah kami menyarankan para bettor buat senantiasa mengenang ataupun menulis julukan web https://myaolmailx.com/data-hk-allbwn-hk-hongkong-togel-hk-toto-canlyniadau-hk/ agar senantiasa beroleh knowledge information hk terlengkap.
